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高壓均質(zhì)機(jī)是一種基于高壓環(huán)境下對(duì)物質(zhì)進(jìn)行細(xì)化處理的設(shè)備。它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在超高壓作用下，高速流過具有特殊內(nèi)部結(jié)構(gòu)的容腔，使物料發(fā)生物理、化學(xué)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)等一系列變化，最終達(dá)到均質(zhì)的效果。
高壓均質(zhì)機(jī)作為一種現(xiàn)代新型乳化設(shè)備，已泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕化、微生物等諸多行業(yè)，并得到了迅速發(fā)展。
高壓均質(zhì)機(jī)通過將樣品通過狹縫式均質(zhì)閥進(jìn)行高速?zèng)_擊、壓力釋放和剪切，實(shí)現(xiàn)樣品的均質(zhì)與分散。其基本原理可歸納為以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
1、高壓流體的生成：高壓均質(zhì)機(jī)通過泵將樣品注入到高壓腔室中。泵會(huì)施加高壓，使樣品通過均質(zhì)閥的狹縫，形成高速流動(dòng)的高壓流體。
2、均質(zhì)閥的作用：均質(zhì)閥是高壓均質(zhì)機(jī)的關(guān)鍵部件。它由一對(duì)對(duì)稱的狹縫組成，形成一個(gè)狹小的通道。高速流體通過均質(zhì)閥時(shí)，流體受到狹縫的限制，產(chǎn)生高速剪切力和沖擊力。
3、剪切和沖擊的作用：高壓流體通過均質(zhì)閥的狹縫時(shí)，流體分子之間發(fā)生強(qiáng)烈的剪切和沖擊，導(dǎo)致樣品分子和微粒之間的碰撞和摩擦。
4、分散與均質(zhì)效應(yīng)：剪切和沖擊力使樣品中的顆粒、細(xì)胞或膠體被破碎、分散和均質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)樣品的粒徑縮小、分散均勻和穩(wěn)定性的提高。
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