T/SDFIA 008-2021 地瓜黃酒

范圍
本文件規(guī)定了地瓜黃酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于地瓜黃酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地瓜黃酒  digua huangjiu
以地瓜、水為原料，經(jīng)蒸煮，以麥曲、酵母等糖化劑，采取傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的不添加任何食品添加劑與非自身發(fā)酵物質(zhì)的特型黃酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類應符合 GB/T 17204 的規(guī)定：
按糖分分為四類：
a) 干型地瓜黃酒。
b) 半干型地瓜黃酒。
c) 半甜型地瓜黃酒。
d) 甜型地瓜黃酒。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
地瓜
外觀正常，無腐爛，無霉變。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
麥曲
色澤黃色、棕色，無裂口，無雜菌斑，斷面色澤大部分棕褐色、黃褐色，允許少量灰白色，曲香味濃厚、純正。
工藝要求
工藝流程


生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點
發(fā)酵過程控制：發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度。
地瓜黃酒勾兌：配方控制。
殺菌：殺菌時間和殺菌溫度。
生產(chǎn)過程食品安全控制
應符合 GB 12696 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
干型地瓜黃酒
應符合表2的規(guī)定。


半干型地瓜黃酒
應符合表3的規(guī)定。


半甜型地瓜黃酒
應符合表4的規(guī)定。


甜型地瓜黃酒
應符合表5的規(guī)定。


微生物
微生物指標應符合表6的規(guī)定。


真菌毒素和污染物
應符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。

分析方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
應按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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