簡(jiǎn)介

奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔,帶有韌性和彈性,耐咀嚼,口感柔軟細(xì)膩。奶糖的平均含水量為5～8%.本試驗(yàn)采用AKF-V6卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀,測(cè)定某奶糖樣品的水分含量。

儀器配置

1.AKF-V6卡爾費(fèi)休水分滴定儀

2.全封閉安全滴定池組件

3.鉑針電極

4.10μL微量進(jìn)樣針

5.電子天平(0.1mg)

6.HS-20加熱攪拌臺(tái)

試劑

1.滴定劑:容量法試劑,當(dāng)量3mg/mL,國(guó)產(chǎn)

2.溶劑:甲醇/甲酰胺

儀器參數(shù)

● 計(jì)量管體積:20mL

● 滴定延時(shí):120秒

● 終點(diǎn)延時(shí):10秒

● 漂移扣除:開

● 維持溫度:50℃

● 體積極值:30mL

● 時(shí)間極值:30min

測(cè)定方法

1.使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約30ml的溶劑。

2.使用儀器“打空白”功能滴定至終點(diǎn),去除滴定池內(nèi)的水分,儀器就緒并保持終點(diǎn)狀態(tài)。

3.用經(jīng)過干燥處理的微量進(jìn)樣針精確抽取10μL純水,選擇儀器標(biāo)定功能,將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下,開始標(biāo)定。

4.重復(fù)步驟3,反復(fù)測(cè)量3~5次,儀器會(huì)保存標(biāo)定結(jié)果并計(jì)算平均值作為試劑的滴定度。

5.稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測(cè)量。

測(cè)試數(shù)據(jù)

●樣品名稱:奶糖

●環(huán)境溫度:21℃

●環(huán)境濕度:53%

●滴定度:3.685mg/mL

●漂移計(jì)算:扣除

計(jì)算公式:X=(C*V-F)/m*10

式中:X:含水量(%）

C:卡爾費(fèi)休試劑濃度(mg/mL)

V:滴定終點(diǎn)體積(mL)

m:樣品質(zhì)量(g)

F:漂移量(mg）

測(cè)試結(jié)果

采用AKF-V6卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀測(cè)定奶糖的含水量,結(jié)果約為6.83%,檢測(cè)快速方便,結(jié)果和重復(fù)性良好。

參考標(biāo)準(zhǔn)

《GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》