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DBS22/025-2014 吉林省食品安全地方標準 酸菜
范圍
本標準適用于新鮮白菜或結(jié)球甘藍經(jīng)挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發(fā)酵容器中，添加食鹽、水等輔料，經(jīng)封閉、腌制、發(fā)酵后制成的具有一定酸味和香氣的蔬菜制品。
技術(shù)要求
原料要求
白菜應(yīng)符合 SB/T 10332、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
結(jié)球甘藍應(yīng)符合 NY/T 583、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g) ≥ 0.4 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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