T/LNPC 003-2021 遼寧優(yōu)品 酸菜

范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于遼寧優(yōu)品酸菜產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB 2714 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
遼寧優(yōu)品 酸菜
使用大白菜，經(jīng)挑選整理，加入或不加入食用鹽，經(jīng)微生物充分發(fā)酵制成的預(yù)包裝蔬菜制品。

要求及檢驗(yàn)方法
原輔料
大白菜：選擇遼寧省境內(nèi)優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)區(qū)，且栽培過程符合 DB21/T 1436 要求的白菜，應(yīng)潔凈、無(wú)污染、無(wú)黃葉、無(wú)霉變、無(wú)腐爛，符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符 合 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工要求
酸菜的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件應(yīng)符合 GB 14881 規(guī)定。
充分發(fā)酵后酸菜的pH值要小于3.5，且不應(yīng)加入外來(lái)酸調(diào)節(jié)，檢測(cè)方法為 GB 5009.237。
感官指標(biāo)
酸菜的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表2要求。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))/質(zhì)量占比/%     ≤ 3     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     0.8～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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