電子舌在對(duì)不同味道進(jìn)行辨識(shí)時(shí)，為了使不同滋味的區(qū)域明確，本課題組分別選擇苦味、酸味、甘味及咸味代表性藥材黃柏、苦參、黃連、大黃；烏梅、山楂、木瓜；羅漢果、大棗；芒硝作為模型藥材樣品，奎寧、蔗糖、醋酸、檸檬酸、氯化鈉作為模型苦味、甘味、酸味及咸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)樣品，采用判別因子分析方法建立滋味區(qū)域模型（圖1）來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)不同滋味的劃分，并分別對(duì)樣品的制備方法、樣品測(cè)定次數(shù)、樣品測(cè)試時(shí)的取值點(diǎn)等參數(shù)進(jìn)行考察，確定分析參數(shù)。

滋味區(qū)域模型確立后，將延胡索藥材樣品、物質(zhì)組群（總生物堿類(lèi)、季銨堿類(lèi)、叔胺堿類(lèi)、其他類(lèi)）、單體成分投射到滋味區(qū)域模型中，除其他類(lèi)、黃連堿及原阿片堿樣品未被識(shí)別外，剩余樣品均判別為苦味，識(shí)別值為100，由此可判斷延胡索藥材樣品、物質(zhì)組群、單體成分（除黃連堿及原阿片堿以外）可能均為苦味。

在判定延胡索藥材中的生物堿類(lèi)除黃連堿及原阿片堿外，其余均為苦味的基礎(chǔ)上，以不同濃度的延胡索藥材樣品為一組，比較不同濃度的物質(zhì)組群（總生物堿類(lèi)、季銨堿類(lèi)、叔胺堿類(lèi)、其他類(lèi)）、單體成分與延胡索藥材之間的距離，距離越小，樣品之間的滋味越相近，由圖3可知生物堿類(lèi)對(duì)延胡索苦味的貢獻(xiàn)率較大，生物堿類(lèi)可能是延胡索苦味的物質(zhì)基礎(chǔ)。辛味有口嘗和鼻嗅2種，電子舌不具有辛味電極，而且辛味物質(zhì)基礎(chǔ)多為揮發(fā)性成分。