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探究搖晃方式對不同比例混合的食用油的穩(wěn)定性影響

來源:上海珩澤科技有限公司   2024年01月12日 14:41  

中長鏈脂肪酸食用油是一種新資源食品,是以食用植物油中鏈甘油三酯為原料,通過脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng),經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。

中鏈脂肪酸具有消化吸收快,不形成脂肪積累等特點(diǎn),有減少脂肪沉積,改善胰島素抵抗,調(diào)節(jié)能量代謝,抑制微生物等生物學(xué)功能,在食品,醫(yī)藥,基因工程等營養(yǎng)相關(guān)方面有廣泛應(yīng)用,在保健食品的開發(fā)和利用方面有很大的潛力。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀,能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油搖晃方式對其穩(wěn)定性影響。

          

          

1、測試原理    

使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個(gè)樣品,與之平行的檢測器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

          

2、實(shí)驗(yàn)部分:

實(shí)驗(yàn)方法:

樣品比例:1:4、2:3、3:2、4:1、7:3

輕搖/劇烈搖,兩次實(shí)驗(yàn)條件一樣

實(shí)驗(yàn)溫度25℃,波長870nm,轉(zhuǎn)速600rpm,前300條譜線,測量間隔1秒,后500條譜線,測量間隔3秒

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性

          

3、結(jié)果與分析

          

不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油,輕搖/劇烈搖,得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性圖譜


圖片

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測試了5個(gè)樣品,輕柔搖和劇烈搖圖譜顯示都有不同程度的顆粒上浮。

   

   

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輕柔搖和劇烈搖排序:4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4

實(shí)驗(yàn)說明以上5個(gè)樣品,輕柔搖和劇烈搖排序一致,均可。

          

4、總結(jié)

          

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時(shí)間慢,又無法定量比較,而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時(shí)間內(nèi)即對樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對比,同時(shí)可測顆粒粒徑,單次測試12個(gè)樣品,為用戶可提供更多更深入的分析信息,縮短研發(fā)周期,極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。


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