毛油在經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭之后，對油脂質(zhì)量有不良影響的磷脂、FFA、色素等一些雜質(zhì)與油脂分離，等到較為純凈的甘三酯，此時油脂的組成成分與成品油接近。

油脂在脫臭過程中主要去除了引起臭味的低分子醛、酮、游離脂肪酸、碳氫化合物等。利用油脂中的臭味物質(zhì)和甘三酯揮發(fā)度差異大的特性，通常在高溫和真空條件下借助水蒸氣蒸餾脫除臭味物質(zhì)。油脂脫臭不僅可以去除油中的臭味物質(zhì)，提高油脂的煙點，改善食用油的風味，還能使油脂的穩(wěn)定度、色度和品質(zhì)有所改善。成品油的檢測指標主要是酸價、顏色、碘值、含磷量等化學參數(shù)，采用實驗室化學法測定這些參數(shù)往往會耗費大量的時間和人力資源，同時顏色的測定主要依靠檢測人員的視覺感受，可能存在誤差。

在使用 BUCHI NIR-Online® 后，可以將近紅外分析儀安裝在脫臭工藝之后，用于監(jiān)控成品油中各組分的含量，對多個參數(shù)實現(xiàn)連續(xù)不斷的監(jiān)控。及時調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)使其在一定的范圍內(nèi)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，同時降低了實驗室的檢測頻率，減少了實驗誤差，降低了任務量。

介紹設備及附件

選取特定的測量附件流通池X-cell，確保毛油在流通池內(nèi)平穩(wěn)的流動，降低測量的誤差。主機探頭采用固定光柵型近紅外，無可移動部件，檢測速度快，適用于工業(yè)生產(chǎn)車間。現(xiàn)場安裝圖如圖3所示。

實驗內(nèi)容

采集樣品，建立酸價的定標模型，預測脫嗅油中游離脂肪酸的含量。

隨機選取豆粕樣品并掃描樣品，得到樣品近紅外吸收光譜。

模型建立及模型評價

脫嗅油中酸價，碘價及色澤的實際測量值和預測值具有較好的相關性，碘價和色澤相關系數(shù) R2 都達到 0.8 以上，分別達到了 0.976 和 0.844，酸價相關系數(shù) 0.756，三個指標的偏差值 SEC 分別為0.007,0.29,0.03。

結論

從結果來看，在線近紅外作為一種快速的測量方法，其定標模型顯示較高的精確度，穩(wěn)定性，并且可以代替化學方法測定油脂中多個參數(shù)?？蓪崟r的為生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)，優(yōu)化工藝參數(shù)，助力油脂精煉。