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氨基酸（Amino acids）及其衍生物是在分子中含有氨基和羧基以及各種側(cè)鏈的一類化合物。在生物體內(nèi)以游離或結(jié)合狀態(tài)出現(xiàn)。游離氨基酸分布于一切動(dòng)物細(xì)胞及體液內(nèi)，而結(jié)合氨基酸主要是蛋白質(zhì)及肽類的基本組成成分。
氨基酸及其衍生物是在分子中既含有氨基同時(shí)又含有羧基的一類化合物。在生物體內(nèi)以游離或結(jié)合狀態(tài)出現(xiàn)。游離氨基酸分布于一切動(dòng)物細(xì)胞及體液內(nèi)，而結(jié)合氨基酸主要是蛋白質(zhì)及肽類的基本組成成分。
構(gòu)成人體及其蛋白質(zhì)的氨基酸的種類有20種，大致可以分為三類：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。氨基酸通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：
①合成組織蛋白質(zhì)；
②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；
③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆?/span>
④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。
液相色譜串聯(lián)是氨基酸組分檢測常見的方法之一，該方法通過色譜柱將氨基酸分離后，利用紫外或熒光檢測器進(jìn)行定量分析。HPLC法具有較高的分辨率和準(zhǔn)確性，適用于多種氨基酸的同時(shí)測定。
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