讓植物呈現(xiàn)綠色的物質(zhì)稱之為葉綠素。這是一種在所有植物中都存在的天然色素,但作用卻遠遠超過著色。植物葉綠素廣泛存在于綠色植物組織中,其含量與光合作用、營養(yǎng)狀況密切相關(guān),是反應(yīng)植物生長狀況的重要指標。葉綠素還吸收太陽能并轉(zhuǎn)換成植物生命需要的能量。正如血液是人體重要組成部分一樣,葉綠素也是植物的部分。植物沒有它就會死亡。
葉綠素是鮮活綠色果蔬的代表色素。在植物細胞中,葉綠素與蛋白質(zhì)結(jié)合成葉綠蛋白存在,使之呈現(xiàn)綠色。當細胞死亡后,葉綠素則從葉綠體中游離出來。在正常生長發(fā)育的果品中,葉綠素的合成作用大于分解作用,而果品進人成熟期和采收以后,葉綠素的合成停止,原有的葉綠素逐漸減少或消失,綠色消退,表現(xiàn)出果品的*色澤。游離葉綠素很不穩(wěn)定,對光和熱都敏感,受光輻射時,由于光敏氧化作用而裂解為無色產(chǎn)物。
一般植物體內(nèi)上述色素含量不同,葉綠素的含量為類胡蘿卜素的四倍,葉綠素a為葉綠素b的三倍,葉黃素為胡蘿卜素的二倍。由于葉綠素的含量多,所以在正常情況下,葉片呈現(xiàn)綠色。只有到了秋天或受到不良環(huán)境的影響,葉綠素逐漸被破壞,葉子才顯現(xiàn)黃色或紅色。
葉綠素 (Chlorophyll)分光光度法
葉綠素a (Chlorophyll a)分光光度法
葉綠素b (Chlorophyll b)分光光度法
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