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食品真空凍干機(jī)的凍干原理

來源:上海葉拓科技有限公司   2024年04月24日 11:35  
食品真空凍干機(jī)的凍干原理主要基于水的相態(tài)變化。
食品真空凍干機(jī),也稱為食品真空冷凍干燥機(jī),其工作原理是在高真空狀態(tài)下,利用升華原理將預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而除去水分并保存食物的營養(yǎng)成分。
首先,新鮮的食品物質(zhì)通過凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行低溫預(yù)凍,使產(chǎn)品中的水分凍結(jié)成冰晶。這一步驟至關(guān)重要,它確保了食品中的水分以固態(tài)形式存在,為后續(xù)的升華過程做好準(zhǔn)備。
接著,在真空低溫環(huán)境下,凍干機(jī)控制溫度,使固體的冰晶逐漸升華變成氣態(tài)。這是一個穩(wěn)定化的物質(zhì)干燥過程,其中水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),跳過了液態(tài)階段。
升華出的水蒸氣通過抽真空的方式被抽到冷凝器中,被冷凝器的盤管捕捉并凝結(jié)。這樣,食品中的水分就被有效地去除,而食品本身則保持了原有的形狀、顏色和味道,同時也很大程度地保留了其營養(yǎng)成分。
由于凍干產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性,且在凍干過程中能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有的形色味和營養(yǎng)成分,因此食品真空凍干機(jī)在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。無論是水果、蔬菜、咖啡、茶葉,還是魚肉、肉類、海藻、調(diào)料品等,都可以通過食品真空凍干機(jī)進(jìn)行冷凍真空干燥加工,以提升食品的價值和品質(zhì)。

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