糖類由碳氫氧三種元素組成，是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物。植物體內可溶性糖（soluble sugars）是指在生物細胞內呈溶解狀態(tài)，包含絕大部分的單糖和寡糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），在植物的生命周期中具有重要作用。

可溶性糖是植物新陳代謝的基礎，是植物在生長發(fā)育過程中重要的能量來源，可為植物的生長發(fā)育提供能量和代謝中間產物，促進植物種子萌發(fā)和早期幼苗的發(fā)育。也是植物生長發(fā)育和基因表達的重要調節(jié)因子，可溶性糖作為小分子有機化合物參與植物細胞內調節(jié)滲透壓的重要溶質，當受到滲透脅迫時，植物會主動積累一些溶質以降低滲透勢，進而抵抗脅迫傷害?？烧{節(jié)植物衰老、葉片形成、果實成熟等過程。

01蒽酮法測定可溶性糖

此方法的原理是糖類遇濃硫酸脫水生成糖醛或其衍生物，反應如下：糠醛或羥甲基糠醛進一步與蒽酮試劑縮合產生藍綠色物質，其在可見光區(qū)620 nm波長處有最大吸收，且其光吸收值在一定范圍內與糖的含量成正比關系。此法可用于單糖、寡糖和多糖的含量測定，并具有靈敏度高，簡便快捷，適用于微量樣品的測定等優(yōu)點。

02斐林試劑比色法測定還原糖

植物組織中的可溶性糖可分為還原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非還原糖（主要是蔗糖）兩類。還原糖具有醛基和酮基，在堿性溶液中煮沸，能把斐林試劑中的Cu2+還原成Cu+，使藍色的斐林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比，在590 nm波長下比色測定吸光度，查標準曲線，即可計算出所測樣品中還原糖的含量。本方法也可用于測定蔗糖及總糖含量。