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GB/T一5530—2005規(guī)定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標(biāo)準(zhǔn)法，冷溶劑法只適用于淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然后根據(jù)滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。滴定法的優(yōu)點是簡單、易行，無需特殊的儀器設(shè)備和化學(xué)試劑，但是該法具有如下的局限性：
（1）難以判別指示劑顏色的微弱變化而導(dǎo)致的測定誤差大，尤其是在顏色較深或渾濁的油脂中，個體間終點判斷差異增大；
（2）所需油脂樣品數(shù)量大，中和滴定所耗費時間長；
（3）檢測低酸價油脂時，其靈敏度和精確度較低；
（4）該法所需化學(xué)試劑與藥品多，需要繁瑣的溶液配制，酸堿滴定程序，難以實現(xiàn)現(xiàn)場快速檢測的要求。
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