T/CZBXBZ 013-2024 潮州三寶(涼果)

范圍
本文件規(guī)定了潮州三寶(涼果)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志和標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于潮州市轄區(qū)內(nèi)老香黃、老藥桔、黃皮豉等涼果類蜜餞(俗稱為“潮州三寶”)的生產(chǎn)、加工及銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
潮州三寶(涼果)
以佛手果、金桔和黃皮果為主要原料，經(jīng)清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)、陳化等中的一道或幾道工序，分別制成具有潮州地方特色、風(fēng)味的潮州老香黃、潮州老藥桔和潮州黃皮豉等涼果類蜜餞，俗稱“潮州三寶”。
老香黃
以佛手果為主要原料，經(jīng)清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)、陳化等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風(fēng)味的蜜餞(涼果)制品。
老藥桔
以金桔為主要原料，經(jīng)清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風(fēng)味的蜜餞(涼果)制品。
黃皮豉
以黃皮果為主要原料，經(jīng)清洗、鹽漬、一次曬制(烘干)、漂洗脫鹽、蒸煮、糖漬、二次或多次曬蒸(烘干)等中的一道或幾道工序，制成具有潮州地方特色、風(fēng)味的蜜餞(涼果)制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
原料
應(yīng)符合相應(yīng)果品的質(zhì)量要求，且符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的規(guī)定。
輔料
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑和其它輔料
應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)，g/100g     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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