牛奶是一種營養(yǎng)豐富而全面的理想食品,是人體所需蛋白質的重要來源,蛋白質是牛奶中的主要營養(yǎng)指標。因此,牛奶中蛋白質的測定是一件重要的事,也是大家關注的事。
用凱氏定氮的方法檢測蛋白質含量。隨著技術的發(fā)展,全自動凱氏定氮儀已經得到廣泛應用。這些儀器具有高度的自動化程度,大大降低了用戶的操作難度,提高了測量的效率和準確性。而且相比傳統(tǒng)的測量方法,全自動凱氏定氮儀能夠顯著減少測量過程中的時間和人力成本。這主要得益于其自動化的操作流程和高效的測量速度。
蛋白質測定的國標規(guī)定方法——凱氏定氮法介紹【GB 5009.5-2016】
食品中蛋白質的測定方法
本標準適用于各類食品中蛋白質的測定。
依據(jù)GB 5009.5-2016中的方法將牛奶進行消解后,將裝有樣品的定氮管裝入裝入儀器中,并放置好接收瓶。
樣品測試的操作過程如下圖所示:
滴定后記錄標準滴定液的體積,按照公式計算出樣品中的蛋白質含量。
檢測前需做空白對照。
采用全自動凱氏定氮儀可以實現(xiàn)全自動加堿加酸加稀釋劑、全自動蒸餾滴定、全自動排廢、全自動清洗全過程。
蛋白質含量的計算公式
式中:
X —試樣中氮的含量,單位為克每百克(g/100 g);
V1 —試液消耗鹽酸標準滴定液的體積,單位為毫升(mL);
V2 —試劑空白消耗鹽酸標準滴定液的體積,單位為毫升(mL);
V3 —吸取硫酸銨樣品的體積,單位為毫升(mL),本試驗中該值為10mL;
c —鹽酸標準滴定溶液濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
0.0140—1mL鹽酸[c(HCl)=1.000mol/L]標準滴定溶液相當?shù)牡馁|量,單位為 克(g);
m —硫酸銨樣品的稱樣量,單位為克(g),精確至0.001 g。
F——氮換算為蛋白質的系數(shù)。一般食物為 6.25 ;純乳與純乳制品為 6.38 ; 面粉為 5.70 ;玉米、高梁為6.24 ;花生為 5.46 ;大米為 5.95 ;大豆及其粗加工制品為 5.71 ;大豆蛋白制品為 6.25 ;肉與肉制品為6.25 ;大麥、小米、燕麥、裸麥為 5.83 ;芝麻、向日葵為 5.30 ;復合配方食品為 6.25 。
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