現(xiàn)在已知誘發(fā)癌癥的化學(xué)物質(zhì)已有一千多種包括天然的和人工合成的致癌物質(zhì)是來(lái)源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類(lèi)和動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。按其來(lái)源分為三大類(lèi)：天然致癌物質(zhì)，在原料加工過(guò)程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。按其作用機(jī)理，分為引發(fā)劑（或稱(chēng)始發(fā)劑）和促發(fā)劑。兩者兼是者稱(chēng)為*致癌物，僅有引發(fā)作用者稱(chēng)為不*致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑，且本身并不致癌，但能增強(qiáng)引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用，稱(chēng)為助致癌物。

　　日常所見(jiàn)的致癌物質(zhì)有多環(huán)性碳?xì)浠衔?nbsp;如煤焦油、瀝青、粗石蠟、雜酚油、蒽油等，這些物質(zhì)中含有3，4-苯并芘，是一種重要的致癌物質(zhì)，煙草中的含量也不少。染料 如偶氮染料、乙苯胺、聯(lián)苯胺等，均有較強(qiáng)的致癌作用。亞硝胺 有自然界存在的數(shù)量較少，但通過(guò)細(xì)菌的作用，在人體內(nèi)可以合成大量的亞硝胺，是消化系統(tǒng)癌癥的重要致癌物質(zhì)。霉菌毒素 是某些霉菌的代謝產(chǎn)物，可以致癌，如等。腌的咸菜 泡菜 酸菜 香腸中的亞硝酸鈉。其它無(wú)機(jī)物 如砷、鉻、鎳等及其化合物，以及石棉均有致癌作用。整體來(lái)說(shuō)常見(jiàn)的致癌物質(zhì)在黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中常見(jiàn)，在干果類(lèi)食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，煙熏魚(yú)、腌制魚(yú)、臘肉、火腿、腌酸菜

　　雖然在日常生活中和自然界廣泛存在著化學(xué)致癌物質(zhì)，但不能說(shuō)癌癥都是化學(xué)物質(zhì)引起的。即使化學(xué)致癌物在癌癥的發(fā)生過(guò)程中起了主導(dǎo)作用，它也必須遵循量變到質(zhì)變的原則。在一定條件下，化學(xué)致癌物質(zhì)長(zhǎng)期反復(fù)作用之后，達(dá)到了一定的量，才能夠發(fā)生質(zhì)的變化而誘發(fā)癌癥。

　　致癌物質(zhì)的分類(lèi)B13—4苯并芘；芘及苯并芘；苯及葸類(lèi)；2—乙酰胺基芴；1—（或2—）萘胺；4—聯(lián)苯胺類(lèi)及其硫酸鹽；4—氨基聯(lián)苯；2，3—二甲基—4—氨基偶氮苯；磷甲苯胺；2，4—二氨基甲苯；乙酰苯胺取代物；環(huán)磷酰胺；3，3—二氯聯(lián)苯胺；4—二甲基胺基偶氮苯；4—硝基聯(lián)苯；4—甲叉（雙）—2氯苯胺；；間苯二酚；亞硝胺；二硝基萘；N—亞硝；；二甲（或乙、丙）基亞硝胺；N一甲基一N一亞硝基氨基甲酸乙酯；N—甲基一N—亞硝基丙烯胺；N—甲基一4—亞硝基苯胺；B一丙內(nèi)脂；甲烷磺酸甲酯（或乙酯）；丙磺內(nèi)脂；；1，4—二惡烷；二氯二甲硅烷；硫酸二甲脂；雙氯甲基醚；氯甲甲醚；氯乙烯；溴乙烯；氟乙烯；砷；三氧化砷；（或鉛、鉀）；鈹及其鹽類(lèi)；鎘及其鹽類(lèi)；鎳及其鹽類(lèi)；羰基鎳；鉻；氧化鉻；鉻鹽類(lèi)；石棉；氘代試劑等等。