DB5325/T 108-2023 地理標志產品 云南紅葡萄酒

范圍
本文件規(guī)定了云南紅葡萄酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、生產技術要求、產品分類、質量要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內容。
本文件適用于國家知識產權管理部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準實施保護的云南紅葡萄酒。

術語和定義
GB/T 15037 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
云南紅葡萄酒  Yunnanhong Wine
以產于云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農場社區(qū)管理委員會境內的葡萄為原料，采用云南紅葡萄酒生產技術規(guī)程生產的葡萄酒。

地理標志產品保護范圍
云南紅葡萄酒的地理標志產品保護范圍限于國家知識產權主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，分布區(qū)域為北緯23°50′～24°39′、東經103°04′～103°49′之間，云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農場社區(qū)管理委員會現轄行政區(qū)域，總面積為42平方公里。

生產技術要求
立地條件
氣候
年平均氣溫17°C～20°C，年日照時數大于2000d，無霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，年有效積溫5000°C以上。
地形土壤
建園宜選擇在海拔高度約1400m，空氣質量達到 GB 3095 規(guī)定二級以上標準，土壤類型為沙壤土或壤土，土壤質量符合 GB 15618 規(guī)定，有機質含量適中，pH值5.0～7.0，生態(tài)及排灌良好的向陽地塊。
葡萄種植技術
品種
適宜當地栽培，適應性強、抗病性和抗逆性強的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品種。
灌溉條件
園內應有灌溉水源或排灌系統，灌溉水質應符合 GB 5084 的規(guī)定。
栽培及采收
按照 NY/T 2682 的規(guī)定進行。
釀造生產
工藝流程
紅葡萄酒
玫瑰蜜紅葡萄酒
葡萄分選→除梗破碎→皮汁振動篩選→皮汁酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調配→冷凍處理→灌裝。
云中舞紅葡萄酒
葡萄粒選→破碎→酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調配→冷凍處理→灌裝
白葡萄酒
葡萄分選→除梗破碎→壓榨取汁→酒精發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→均衡調配→冷凍處理→灌裝。
關鍵控制點
紅葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在24°C～26°C，最高不超過28°C；白葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在16°C～18°C，最高不超過20°C。
蘋果酸-乳酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制在19°C～21°C。
灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。
衛(wèi)生要求
符合 GB 12696 的規(guī)定。

產品分類
按照色澤分類
分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩個類型。
按照含糖量分類
分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四個類型。

質量要求和檢驗方法
感官要求及檢驗方法
各不同種類云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法應符合表1的規(guī)定。


理化指標及檢測方法
各不同種類云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法應符合表2的規(guī)定。


檢測方法
酒精度^a(20°C/(%vol)     ≥11.0     GB 5009.225
^a酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0 %vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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