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通過測量家禽肉類顏色來確定新鮮度

來源:上海信聯(lián)創(chuàng)作電子有限公司   2024年07月25日 16:07  


當(dāng)您選購生雞肉時,您在尋找什么顏色?最有可能的是,您希望選購鮮艷的粉紅色雞肉走出商店,這表明這是一塊新鮮、健康、可以烹飪的家禽肉類。顏色是消費者判斷家禽新鮮程度的一部分,因此,作為生產(chǎn)商,了解顏色可以幫助您促進(jìn)顏色的一致性并提高銷量。


是什么導(dǎo)致家禽顏色發(fā)生變化?


家禽和其他生肉的顏色主要由肉中的肌紅蛋白含量決定。這種蛋白質(zhì)在暴露于氧氣時會變紅,隨著時間的推移,隨著暴露時間的延長,顏色會褪色或變深。這是正常和自然的現(xiàn)象,并不一定說明家禽已經(jīng)變質(zhì)。


雖然肌紅蛋白是家禽呈現(xiàn)粉紅色的原因,但大多數(shù)雞肉的顏色會因來源的性別、飲食、種類和活動水平等因素而有所不同。即使是同一種動物,其肉質(zhì)也會呈現(xiàn)出不同的顏色。


家禽可以是粉紅色的,可以安全食用嗎?


雖然人們通常會盡量避免食用粉紅色的雞肉,但在某些情況下,粉紅色的家禽并不表示生。在烹飪過程中,肌紅蛋白和熱源之間的化學(xué)反應(yīng)以及某些防腐劑會使家禽組織呈現(xiàn)粉紅色。只要雞肉的內(nèi)部溫度至少達(dá)到 165 °F,就可以認(rèn)為雞肉已經(jīng)煮熟透,因此粉紅色只是一種反應(yīng),而不是表示生熟程度。


家禽的食品安全


無論家禽的顏色如何,遵守食品安全準(zhǔn)則始終是盡可能保持新鮮的最佳方法。請務(wù)必遵守這些準(zhǔn)則,以確保員工和消費者的安全:


  • 在兩次處理之間,用熱肥皂水清洗接觸生肉的任何物品。

  • 將生鮮家禽和任何工具與所有其他產(chǎn)品分開存放。

  • 如果烹飪家禽,請確保將其煮熟至 165 °F,并用食品溫度計進(jìn)行驗證。


家禽變質(zhì)的跡象


雖然變色不一定是家禽變質(zhì)的跡象,但如果與其他跡象一起出現(xiàn)則可能是家禽變質(zhì),他可能是:


  • 顏色非?;野担静糠珠L出鮮黃色斑點。

  • 家禽有強(qiáng)烈的酸臭味。

  • 家禽非常粘稠,摸起來很粘手。

  • 家禽超過保質(zhì)期兩天以上。

  • 家禽存放溫度超過 40 °F。


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