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用戶論文丨有機酸對油脂酸價測定的影響

來源:??萍瘓F股份有限公司   2024年08月15日 10:37  
 食品中添加酸性或堿性物質(zhì)并被測定時,會影響表征油脂變質(zhì)程度的酸價的值,從而影響對油脂變質(zhì)程度的判斷。為研究抗壞血酸、檸檬酸、酒石酸、沒食子酸、乙酸、馬來酸、苯甲酸7種有機酸對植物油酸價測定的影響,來自長沙市食品藥品檢驗所、 湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院、湖南國際旅行衛(wèi)生保健中心(長沙海關(guān)口岸門診部)的研究團隊使用GB 5009.229—2016食品中酸價的電位滴定法, 檢測7種有機酸隨石油醚進入待測樣品中影響油脂酸價的情況,并在期刊食品工業(yè)上發(fā)表了題為:有機酸對油脂酸價測定的影響的學術(shù)論文。

 

他們的研究結(jié)果表明, 直接測定時添加量對酸價的影響呈線性增大, 通過石油醚溶解、無水硫酸鈉除水、去除溶劑后測定的酸價最終反映的是體系中脂溶性有機酸的量。氧化試驗表明沒食子酸、酒石酸、檸檬酸、抗壞血酸等有機酸可使油脂的酸價變化減緩。

 

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用戶論文丨有機酸對油脂酸價測定的影響

 

 

 

添加有機酸后,按照GB 5009.229—2016酸價測定方法中食用油脂試樣的制備,直接取樣后用50mL乙醚-異丙醇(1︰1,V/V)溶解后上機測定得直接測定酸價結(jié)果。采用30~60 ℃石油醚溶解油脂試樣,按照GB 5009.229—2016酸價測定方法中A.2干燥脫水方法,加入2g無水硫酸鈉,攪拌混合均勻吸附脫水,用濾紙過濾,過濾后的澄清液體通過真空平行濃縮儀,設(shè)置溫度40℃,真空度150 mbar,按120r/min振蕩,濃縮油脂得測定樣品。將用于氧化后測定樣品放置于60 ℃烘箱中進行氧化試驗。第6天后取出測定酸價,1份直接測定,1份加入2g無水硫酸鈉,攪拌混合均勻吸附脫水,用濾紙過濾,過濾后的澄清液體通過減壓濃縮儀,設(shè)置溫度40 ℃,真空度150mbar,按120r/min振蕩,濃縮油脂的待測樣品。

 

 

用戶論文丨有機酸對油脂酸價測定的影響

用戶論文丨有機酸對油脂酸價測定的影響

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用戶論文丨有機酸對油脂酸價測定的影響

 

 

查看完整版論文

方法一:關(guān)注公眾號“??萍瘓F”,回復:有機酸

方法二:關(guān)注《食品工業(yè)》2024 年第45卷第 6 期

 

 

 

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