質(zhì)構(gòu)儀，也被稱為物性分析儀，是一種功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定的物性分析儀器。它廣泛應(yīng)用于食品、生物、制藥、化工、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品等多個領(lǐng)域，主要用于檢測樣品的物性指標(biāo)，如硬度、脆性、粘結(jié)力、酥脆性、脆度、延展性等。

以下是對質(zhì)構(gòu)儀的詳細介紹：

一、基本構(gòu)造

質(zhì)構(gòu)儀主要由主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)包括一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置、一個用于盛裝樣品的容器，以及一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)。機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應(yīng)的是主機的底座。探頭的種類繁多，可根據(jù)具體測試需求進行選擇。

二、工作原理

質(zhì)構(gòu)儀通過主機與電腦相連，利用機械臂和探頭對樣品施加力，使其發(fā)生變形。同時，記錄系統(tǒng)對力、時間和變形率進行實時監(jiān)測和記錄。測試過程中，圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結(jié)果分析，從而反映樣品與力學(xué)特性相關(guān)的質(zhì)地特性。測試結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件進行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)客觀全面地評價物品。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品領(lǐng)域：用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休閑食品、糖果、凝膠等食品的物性學(xué)分析。

2. 制藥領(lǐng)域：用于藥片、膠囊、糖衣、注射針頭品質(zhì)測試等。

3. 煙草領(lǐng)域：用于爆珠測試、煙草薄片脆性測試等。

4. 化工領(lǐng)域：用于化妝品、化工原料等品質(zhì)及工藝控制。

5. 材料領(lǐng)域：用于包裝材料、塑料薄膜、生物材料等的力學(xué)性能測試。