T/CBJ 2115-2024 綿柔醬香白酒

范圍
本文件規(guī)定了綿柔醬香白酒術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于綿柔醬香白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
綿柔醬香白酒  mianroujiangxiang baijiu
以糯高粱、小麥、水為原料，采用特殊功能微生物制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑進行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸熘，經(jīng)小壇儲存、小盤勾、大盤勾、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
小壇  small pottery jar
小壇是指傳統(tǒng)古法工藝制作，陶士燒制的貯存容器，容量≤500公斤。
小盤勾  xiao pan gou
陶壇儲存2年以上的基酒，經(jīng)品質(zhì)定性后，按同輪次、同類型盤勾，再回陶壇儲存。
大盤勾  da pan gou
小盤勾酒再經(jīng)陶壇儲存3年以上，根據(jù)品質(zhì)需求，將不同輪次、不同類型小盤勾酒按科學(xué)比例盤勾。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；
低度酒：35%vol≤酒精度<45%vol。

要求
原料要求
糯高粱
糯高粱質(zhì)量指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。


小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表2 、表3的規(guī)定。




理化要求
高度酒、低度酒理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯和酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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