番茄醬罐頭所需的紅色來(lái)自成熟的番茄果實(shí)，味道甜美，番茄紅素含量高。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）使用番茄醬評(píng)分（TPS）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的期望。

顏色和外觀很重要，因?yàn)樗鼈兪窍M(fèi)者首先考慮的購(gòu)買因素。當(dāng)消費(fèi)者使用番茄醬烹飪時(shí)，他們對(duì)番茄醬生產(chǎn)商必須滿足一定的期望，以表明產(chǎn)品的新鮮度。

番茄醬應(yīng)該是什么顏色？

消費(fèi)者希望新鮮番茄制成的番茄醬呈紅色或深紅色。美國(guó)農(nóng)業(yè)部初次建立番茄醬顏色分類時(shí)，評(píng)級(jí)依靠的是目測(cè)評(píng)估。現(xiàn)在，分光色度儀已成為值得信賴的顏色測(cè)量解決方案。

分光色度儀根據(jù)特定公式確定番茄醬的顏色測(cè)量結(jié)果。這些參數(shù)用于計(jì)算 TPS。美國(guó)農(nóng)業(yè)部加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量認(rèn)證將番茄醬質(zhì)量等級(jí)的四分之一以上分配給該顏色指數(shù)讀數(shù)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)番茄醬有三種顏色分級(jí)：

• A等級(jí)：番茄醬顏色 “良好”，呈鮮紅色，得分 45 至 50 分。

• C等級(jí)：番茄醬的顏色 “相當(dāng)好”，一般為暗紅色或褐色，得分為 40 至 44 分。

• 不達(dá)標(biāo)： 番茄醬達(dá)不到 C 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，得 0 至 39 分。

如何判斷番茄醬的質(zhì)量？

您可以通過(guò)檢查以下方面來(lái)確定番茄醬是否合格：

• 包裝完整性：番茄醬必須存放在無(wú)破損的容器中。不要使用凹陷、鼓脹、生銹或漏氣的罐裝番茄醬。

• 保質(zhì)期：如果包裝完好無(wú)損且產(chǎn)品新鮮，過(guò)了保質(zhì)期的番茄醬可以放心食用。變質(zhì)的番茄醬在氣味、外觀或風(fēng)味上與產(chǎn)品新鮮度高時(shí)不同，而且可能有霉菌生長(zhǎng)。

• 開(kāi)封后的時(shí)間：開(kāi)封后的番茄醬可以放在冰箱或冰柜中保存。在有蓋的玻璃或塑料容器中，番茄醬可在冰箱中保存五到七天。如果存放在密閉容器或厚實(shí)的冷凍袋中，番茄醬可在冷凍室中保持三到四個(gè)月的最佳品質(zhì)，之后仍可安全食用。

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HunterLab 是番茄醬顏色測(cè)量領(lǐng)域的先驅(qū)。20 世紀(jì) 70 年代末，美國(guó)農(nóng)業(yè)部使用我們的分光色度儀創(chuàng)建了第一個(gè)番茄產(chǎn)品質(zhì)量顏色評(píng)分系統(tǒng)。如今，食品制造商使用 ColorFlex EZ 番茄分光色度儀準(zhǔn)確測(cè)量番茄醬的顏色和外觀。

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