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冷凍魚糜凝膠強度的測定 質(zhì)構(gòu)儀法

來源:濟南泰昌儀器有限公司   2024年09月18日 09:27  

  冷凍魚糜凝膠強度的測定主要采用質(zhì)構(gòu)儀法,通過測量破斷力和破斷距離來評估凝膠強度。?

  冷凍魚糜凝膠強度的測定是一個重要的質(zhì)量指標,它反映了魚糜在受熱凝固后形成的凝膠體的物理性質(zhì),特別是彈性。這種測定方法通常遵循一定的標準進行,以確保結(jié)果的準確性和可比性。以下是測定過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項:

  1.  ?樣品準備?:首先,將冷凍魚糜樣品解凍至中心溫度約-5℃,然后切碎并充分搗碎,加入食鹽后再次搗碎至黏稠細膩。接著,將魚肉糊灌入腸衣,制成魚腸,并進行加熱和冷卻處理,最終切成一定規(guī)格的魚糕段。

  2.  ?測試設備?:使用質(zhì)構(gòu)儀或彈性儀進行測試,常用的儀器如TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀。測試時,將魚糕段置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺上,探頭對準樣品斷面中心位置,以不接觸樣品斷面為宜。

  3.  ?測試參數(shù)設定?:設定測試參數(shù),如測試速度(一般為60mm/min或1mm/s),然后啟動測試。探頭擠壓魚糕直至破裂,儀器自動記錄破斷力(以g表示)和破斷距離(以cm表示)。

  4.  ?結(jié)果計算?:凝膠強度值通過破斷力與破斷距離的乘積計算得出,以克·厘米(g·cm)為單位。此外,進行多個平行樣測試以提高結(jié)果的可靠性和準確性。

  5.  ?評價標準?:破斷力和破斷距離的乘積越大,表明凝膠強度越高,即魚糜形成的凝膠體更加堅固和有彈性。這一指標對于評估魚糜產(chǎn)品的質(zhì)量和適用性至關(guān)重要。

  通過上述步驟,可以有效地測定冷凍魚糜的凝膠強度,從而評估其品質(zhì)和適用性。這一方法不僅適用于科研領(lǐng)域,也適用于工業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量控制中,以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求?

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