由于顏色在很大程度上影響著消費者對食品的偏好和選擇，因此保持精確的一致性至關(guān)重要。食品顏色與食品在生長、成熟、收獲后和加工過程中所經(jīng)歷的生物、化學和物理變化直接相關(guān)。測量食品的顏色是快且準確的質(zhì)量控制方式，因為它更簡單、更快捷，并可間接應(yīng)用于其他關(guān)鍵的產(chǎn)品特性。

食品行業(yè)色彩測量的重要性

食品顏色對食品和雜貨行業(yè)至關(guān)重要，因為它傳達了風味、質(zhì)量和新鮮度——這是顧客購買前考慮的三個重要因素。由于顏色是消費者購買前評估產(chǎn)品的主要工具，因此在加工過程中，從測量配料、生產(chǎn)到包裝，都需要對顏色給予更多的關(guān)注。加工食品在雜貨店的貨架上占據(jù)著主導(dǎo)地位，生產(chǎn)過程中的一個不一致就會對整個品牌造成多米諾骨牌效應(yīng)。

食品加工公司使用顏色測量設(shè)備來評估各種新鮮食品和加工食品，包括水果、蔬菜、肉類、乳制品、香料和調(diào)味品、糖、谷物和谷類食品、糖漿等。這些設(shè)備為食品加工業(yè)提供了主觀、一致的質(zhì)量控制方法。

食品顏色測試和測量方法

由于反射光決定了材料的顏色，因此食品的外觀會因光線的質(zhì)量、光量和觀察者的視角而改變，這說明食品在雜貨店貨架上擺放的重要性。

食品顏色測量常用的兩種設(shè)備是色度計和分光色度儀。色度計通過測量紅、綠、藍三種主要顏色成分來量化顏色，而分光光度計則測量人類可見光波長范圍內(nèi)的實際顏色。

可見光光譜是人眼可以看到的電磁波譜段。通常情況下，人眼可以檢測到380到700納米的波長。

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