T/SZZL 002-2023 香菇醬

范圍
本文件規(guī)定了香菇醬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于香菇醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
香菇醬  mushroom sauce
以香菇為主要原料，添加其他食品輔料及食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、烹制、包裝而成的香菇醬。

要求
基本要求
不得使用國(guó)家禁止的非食品原料；不得超范圍、超量使用食品添加劑，食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定；食品中真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定；食品中污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定；食品中農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。食品中獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
原輔料要求
香菇：應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
污染物
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
食用鹽：按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
酸價(jià)：按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值：按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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