熬粥時要往一個方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。

　　煮粥的正確方法

　　冷水浸泡。

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣不但能讓粥熟得更快，節(jié)省時間、燃?xì)?，還能讓粥的口感軟糯香甜，利于消化。

　　攪拌。

　　熬粥時要往一個方向攪拌，這樣煮出來的粥受熱均勻，且米香濃郁。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續(xù)10分鐘左右，直到粥出現(xiàn)黏稠狀。

　　點油。

　　粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤，入口后也味美鮮滑。此外，點油還有一個好處，可以不撲鍋。因為油的沸點比水的沸點高，而熬粥的時候達不到油的沸點，油始終在水上漂著，即使達到水的沸點，也不會撲鍋。

　　水要加足。

　　上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否則粥在黏稠度和濃郁香味上會大打折扣。

　　開水下鍋。

　　直接用自來水熬粥，水中的氯會破壞米中的維生素B1。若用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)，可防止?fàn)I養(yǎng)成分損失。此外，開水下鍋不容易糊底，還比冷水熬粥更省時間。

　　粥底、輔料分開煮。

　　大多數(shù)人熬粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，但這樣并不科學(xué)。熬粥的時候，應(yīng)該將粥底和輔料分開煮，最后再一起熬煮，最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將其分開。

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

　　主料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g。

　　輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水適量。

　　步驟：

　　1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

　　2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　4、皮蛋剝皮，切成小叮。

　　5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8、粥煮得米*熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。