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【熱點應(yīng)用】未來餐桌:人造肉如何用科技打造“真香”體驗

來源:馬爾文帕納科   2025年02月11日 14:06  


本文摘要

剛剛過去的春節(jié),想必您的節(jié)日餐桌上一定少不了各種各樣的肉質(zhì)美食,而這些肉類在飼養(yǎng)和屠宰過程中對環(huán)境和資源都造成了一定程度的負(fù)面影響,例如溫室氣體排放和土地、水等資源的大量消耗。隨著食品技術(shù)的進步,人造肉(Alternative Meat)正逐漸走上餐桌,為食品行業(yè)帶來深遠(yuǎn)變革。人造肉的未來發(fā)展具有廣闊的前景,同時也面臨著成本、營養(yǎng)與安全、口感等諸多挑戰(zhàn)。我們的科學(xué)家又該如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)呢?




人造肉主要分為兩種:植物肉/素肉(Plant-Based Meat)和培養(yǎng)肉(Cultured Meat)。植物肉以植物蛋白為主要原料,通過技術(shù)模擬肉類的質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)特性,已經(jīng)在市場上普及。代表公司有美國的上市公司Beyond Meat和Impossible Foods。而培養(yǎng)肉是通過從動物體內(nèi)提取細(xì)胞,在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)形成的真正肉類,避免了動物屠宰,具有環(huán)境友好和營養(yǎng)均衡的潛力。代表性的企業(yè)有美國的Eat Just,荷蘭的Mosa Meat等。



為何全球越來越多的企業(yè)和資本涌入人造肉領(lǐng)域?答案是多方面的:食品安全、環(huán)境可持續(xù)性以及肉類供應(yīng)的全球性挑戰(zhàn)都驅(qū)動著人造肉行業(yè)的快速發(fā)展。人造肉2021年的市場規(guī)模約為150億美元,預(yù)計到2030年將突破250億美元。北美和歐洲是市場的核心,得益于消費者對健康、環(huán)保的重視以及技術(shù)的快速進步。亞洲的需求也在快速崛起,培養(yǎng)肉技術(shù)的商業(yè)化在新加坡等國家已有突破性進展。


中國是全球食品消費的最大市場之一,在人造肉領(lǐng)域也展現(xiàn)出強勁的增長潛力。2023年,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在“十四五”種業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出重點支持細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù),包括培養(yǎng)肉研發(fā)與商業(yè)化。盡管人造肉在中國仍處于早期階段,但資本和研發(fā)投入顯著增長,消費者對健康和環(huán)保議題的關(guān)注正在推動產(chǎn)品市場化。中國的高校和企業(yè)在植物肉和培養(yǎng)肉的賽道上,都展現(xiàn)出了創(chuàng)新活力。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等高校培養(yǎng)了具有核心實力的研究隊伍;周子未來、CellX等企業(yè)也陸續(xù)研發(fā)推出細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。


人造肉面臨的挑戰(zhàn)

盡管人造肉前景廣闊,但在研發(fā)與生產(chǎn)過程中面臨諸多挑戰(zhàn):

  • 口感與質(zhì)地:無論是植物肉還是培養(yǎng)肉,如何讓產(chǎn)品的質(zhì)地、纖維感和口感接近傳統(tǒng)肉類仍是難題。

  • 生產(chǎn)成本:培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本較高,特別是在培養(yǎng)基成分和規(guī)?;a(chǎn)設(shè)備的研發(fā)上存在瓶頸。

  • 營養(yǎng)與安全性:確保產(chǎn)品具備足夠的營養(yǎng)價值,同時滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn),需要精確的成分分析和控制。

馬爾文帕納科解決方案

在每一個挑戰(zhàn)的背后,都對技術(shù)研發(fā)提出了新的要求。馬爾文帕納科的分析儀器技術(shù)能為人造肉研發(fā)和規(guī)模化生產(chǎn)提供精準(zhǔn)支持,幫助解決上述難題:  


  • 質(zhì)地與口感的優(yōu)化  

MicroCal PEAQ-DSC差示掃描量熱儀:評估蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性和凝膠化特性,幫助優(yōu)化肉類的彈性、纖維感和咀嚼體驗。  

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圖3:MicroCal PEAQ DSC(差式掃描微量熱儀)


  • 成本控制與規(guī)?;a(chǎn)  

Zetasizer納米粒度電位儀:監(jiān)控脂肪乳液顆粒的大小分布和穩(wěn)定性,優(yōu)化配方,提高生產(chǎn)效率,降低成本。   

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圖4:Zetasizer(納米粒度電位儀)


Mastersizer激光粒度儀:確保顆粒大小的均勻性和批次間的一致性,為工業(yè)化生產(chǎn)提供可靠數(shù)據(jù)支持。  

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圖5:Mastersizer 3000+(超高速智能激光粒度儀)


  • 營養(yǎng)成分與安全性保障  

MicroCal PEAQ-ITC等溫滴定量熱儀:研究蛋白質(zhì)與功能性添加劑的相互作用,確保產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和穩(wěn)定性。  

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圖6:MicroCal PEAQ ITC(等溫滴定微量熱儀)


結(jié)

Conclusion

人造肉的未來在于科技與產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。從全球市場到中國的政策支持,再到企業(yè)的積極布局,行業(yè)正在從探索走向規(guī)?;l(fā)展。馬爾文帕納科以其先進的分析技術(shù),在解決研發(fā)中的難題、推動產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級方面,持續(xù)為人造肉行業(yè)賦能,共同助力可持續(xù)食品革命。  


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