T/AHFIA 078-2023 柔和型白酒

范圍
本文件規(guī)定了柔和型白酒的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于柔和型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于該文件。
柔和型白酒  rouhe baijiu
以高粱、小麥、大米等為原料，分別經(jīng)中溫大曲糖化泥窖固態(tài)發(fā)酵和小曲糖化不銹鋼發(fā)酵槽固態(tài)發(fā)酵，制得濃香型白酒、小曲清香白酒，長(zhǎng)期貯存后勾調(diào)而成的具有香氣柔雅，酒體柔和，協(xié)調(diào)純凈、尾凈余長(zhǎng)的典型風(fēng)格，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
產(chǎn)品的酒精度為：25%vol≤酒精度≤68%vol。
按產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)分為：優(yōu)級(jí)、一級(jí)。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官要求
按照 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按照 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行，按照45.0%vol折算。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、己酸乙酯、固形物、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行，其中總酯、己酸乙酯、酸酯總量按照45.0%vol 折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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