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乳酸菌凍干保護(hù)技術(shù)，真空冷凍干燥設(shè)備在零下45℃ ~ 零下60°的條件下凍干，經(jīng)過低溫細(xì)粉，得到水分小于7%的萬億活菌數(shù)的凍干粉原粉。
菌粉活性耐受胃酸膽鹽抵抗技術(shù)，包被技術(shù)保護(hù)菌粉的核心分子，在胃酸PH=3的情況下，2小時(shí)后維持90%的乳酸菌活性，在膽鹽值0.1%的情況下，2小時(shí)后維持95%的乳酸菌活性。
乳酸菌菌粉耐熱及長期存儲(chǔ)技術(shù)，主要目的就是保護(hù)核心分子，延長存儲(chǔ)時(shí)間，保證存儲(chǔ)及運(yùn)輸過程中的穩(wěn)定性。
乳酸菌凍干的關(guān)鍵步驟：1.選擇高活性菌株（如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等），優(yōu)化發(fā)酵條件（pH、溫度、培養(yǎng)基成分）。2.加入凍干保護(hù)劑（如脫脂乳、海藻糖、甘油、維生素C等），減少冰晶對(duì)細(xì)胞的損傷。3.預(yù)凍至-40℃以下，再轉(zhuǎn)入凍干機(jī)，緩慢升溫至20℃左右完成脫水。4.凍干粉需避光、防潮包裝（如鋁箔袋充氮?dú)猓?，避免?fù)吸水分。
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