《指導(dǎo)原則》強(qiáng)調(diào)了口感設(shè)計(jì)在兒童藥物開發(fā)全生命周期（從處方前研究到上市后變更）中的重要性。它要求申請(qǐng)人：

• 重視口感屬性：明確要求評(píng)估藥物的基本味道（ku、甜、酸、咸、鮮、澀等）、嗅覺（氣味）、口腔感覺（澀感、灼燒感、沙粒感、油膩感等）以及余味。

• 科學(xué)評(píng)價(jià)方法：鼓勵(lì)采用客觀、靈敏、可量化的評(píng)價(jià)手段，結(jié)合必要的人體感官評(píng)價(jià)（需符合倫理），建立科學(xué)的口感評(píng)價(jià)體系。

• 高效篩選掩味策略：強(qiáng)調(diào)需要系統(tǒng)性地篩選和應(yīng)用掩味技術(shù)（如包衣、添加矯味劑、形成復(fù)合物等），并對(duì)掩味效果進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證。

• 關(guān)注兒童特異性：指出兒童的味覺感知與成人存在顯著差異（如對(duì)ku味更敏感，對(duì)甜味偏好更強(qiáng)），評(píng)價(jià)需考慮年齡差異。

  
  

• 區(qū)分細(xì)微差異難： 對(duì)于風(fēng)味非常相似的速溶咖啡產(chǎn)品，人鼻人舌有時(shí)難以精確區(qū)分和分組。
• 主觀性強(qiáng)： 評(píng)估結(jié)果易受個(gè)體差異、狀態(tài)、環(huán)境等因素影響。
• 聚焦屬性有限： 例如，人鼻可能主要感知到ku味程度的差異，對(duì)更復(fù)雜的香氣輪廓或細(xì)微的酸度變化捕捉不夠全面。
• 效率與標(biāo)準(zhǔn)化： 大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間的測(cè)試（如保質(zhì)期追蹤）耗時(shí)長(zhǎng)、成本高，且難以標(biāo)準(zhǔn)化。

• 客觀性：排除主觀因素，提供穩(wěn)定、可重復(fù)的數(shù)據(jù)。
• 高靈敏度與分辨力： 能夠敏感地捕捉并區(qū)分極其細(xì)微的氣味差異，即使對(duì)于風(fēng)味高度相似的速溶咖啡產(chǎn)品。
• 數(shù)字化與可視化： 將抽象的“風(fēng)味”轉(zhuǎn)化為具體的圖表（如香氣圖譜、ku/酸度強(qiáng)度圖），結(jié)果清晰直觀。
• 高通量高效率： 可快速分析大量樣品，顯著提升檢測(cè)效率。

• 香氣特征比較： 成功繪制出不同產(chǎn)品“香氣指紋圖譜”（如下圖示意），清晰區(qū)分各品牌，并能根據(jù)氣味特征進(jìn)行科學(xué)分組，揭示了人鼻難以系統(tǒng)識(shí)別的差異。
• 程度量化： 可靠地測(cè)定并顯著區(qū)分了不同速溶咖啡的苦水平，為產(chǎn)品定位提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)支撐。
• 酸度水平排序： 對(duì)酸度差異高度敏感，能快速、準(zhǔn)確地對(duì)相似產(chǎn)品的酸度強(qiáng)度進(jìn)行排名。
• 價(jià)值： 為產(chǎn)品開發(fā)（優(yōu)化配方）、基準(zhǔn)測(cè)試（對(duì)標(biāo)競(jìng)品）、市場(chǎng)定位（尋找差異化）提供堅(jiān)實(shí)、客觀的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，助力品牌精準(zhǔn)把握自身風(fēng)味特色。

• 氣味/口味隨時(shí)間變化追蹤： 清晰呈現(xiàn)了咖啡風(fēng)味隨時(shí)間推移而衰減或變化的趨勢(shì)。
• 包裝效果評(píng)估： 通過對(duì)比不同包裝內(nèi)咖啡的風(fēng)味衰減曲線，強(qiáng)有力地輔助決策優(yōu)包裝方案，以最大限度地鎖住新鮮風(fēng)味。
• 價(jià)值： 科學(xué)評(píng)估產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)以延長(zhǎng)最佳風(fēng)味體驗(yàn)期，回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)新鮮度的訴求，并為可能的保質(zhì)期索賠提供客觀依據(jù)。這是傳統(tǒng)感官測(cè)試耗時(shí)耗力且難以精確量化的領(lǐng)域。

清晰展示了電子鼻分析下香氣//酸度隨品牌或時(shí)間變化的顯著差異和趨勢(shì)。

電子鼻在速溶咖啡感官分析中的應(yīng)用，其意義遠(yuǎn)不止于提供數(shù)據(jù)：

• 提升品質(zhì)管控精度與效率：從原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過程監(jiān)控（如烘焙終點(diǎn)判斷、風(fēng)味均勻性）、到最終成品檢驗(yàn)、包裝評(píng)估，實(shí)現(xiàn)全鏈條快速、客觀的感官指標(biāo)監(jiān)控，確保出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定如一。

• 驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化：基于精準(zhǔn)的風(fēng)味數(shù)據(jù)，研發(fā)人員可以更有的放矢地調(diào)整配方、工藝，開發(fā)出更符合目標(biāo)消費(fèi)者口味的新品，或優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品。

• 保障品牌聲譽(yù)與消費(fèi)者信任：通過科學(xué)手段確保風(fēng)味一致性，有效應(yīng)對(duì)摻假質(zhì)疑、保質(zhì)期投訴，維護(hù)品牌形象。

• 決策支持的科學(xué)化：無(wú)論是選擇包裝材料、設(shè)定保質(zhì)期、還是進(jìn)行產(chǎn)品定位，電子鼻提供的客觀數(shù)據(jù)都是管理層做出更明智決策的有力支撐。

• 標(biāo)準(zhǔn)化與合規(guī)性：為感官評(píng)價(jià)建立可量化的標(biāo)準(zhǔn)，有助于滿足日益嚴(yán)格的食品安全和品質(zhì)規(guī)范要求。