鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，細(xì)菌分類學(xué)屬于乳桿菌屬，鼠李糖亞種，是厭氧耐酸、不產(chǎn)芽孢的一種革蘭氏陽(yáng)性益生菌。鼠李糖乳桿菌不能利用乳糖，可發(fā)酵多種單糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麥芽糖等)，大多數(shù)菌株能產(chǎn)生少量的可溶性氨，但不產(chǎn)生吲哚和硫化氫 ，它具有耐酸、耐膽汁鹽、 耐多種抗生素等生物學(xué)特點(diǎn)。

一、菌株簡(jiǎn)介

鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus GG (簡(jiǎn)寫(xiě)為L(zhǎng)actobacillus GG或LGG )，1983年由美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的兩名教授( Gorbach and Goldin )自健康人體中分離出來(lái)，并獲得。

LGG在耐胃酸和膽汁方面的性能非常突出，可以活體進(jìn)入人體腸道，而其他大部分益生菌種在進(jìn)入腸道前就已經(jīng)因胃酸和膽汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亞乳酸桿菌在pH3.0條件下，半小時(shí)后活菌數(shù)降為原來(lái)的5%左右，1小時(shí)后活菌數(shù)降為原來(lái)的0.5%左右。對(duì)雙歧桿菌而言，30℃、pH4.0對(duì)其存活有較大影響，2小時(shí)后活菌數(shù)降低70%~90%以上，pH2.0時(shí)則衰減更快，嗜酸乳桿菌的情況與雙歧桿菌相似。LGG可以定殖在人體內(nèi)長(zhǎng)達(dá)兩周之久，能有效改善和調(diào)整人體胃腸道菌群群落，對(duì)人體健康非常有益。能否定殖于人體對(duì)于一種益生菌的生理作用發(fā)揮將有很大的影響，而其他大部分益生菌種均不能定殖于人體。

二、功能特性

1、調(diào)節(jié)腸道菌群

LGG在人類腸道環(huán)境中定殖和繁殖后，僅僅是依附于宿主的腸上皮細(xì)胞，能夠成為腸道粘膜的一層生物屏障，從而達(dá)到提升宿主腸道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能對(duì)宿主腸道內(nèi)的微生態(tài)系群落結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行調(diào)節(jié)，并使之達(dá)到平衡狀態(tài)，進(jìn)而達(dá)到改善宿主消化道系統(tǒng)功能的目的。相關(guān)研究表明，LGG對(duì)成年人的黏著率明顯高于小兒，主要是由于成年人的腸道環(huán)境更為成熟，適宜LGG黏著。

2、提升機(jī)體免疫力

人體免疫系統(tǒng)可以分為先天和適應(yīng)性免疫系統(tǒng)，先天免疫系統(tǒng)主要是由巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞等承擔(dān)，如果先天免疫系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙，則適應(yīng)性免疫系統(tǒng)發(fā)揮功能。二者共同作用，完成對(duì)人體的免疫，一旦宿主發(fā)生創(chuàng)傷和感染等情況，就會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能障礙。

3、預(yù)防和治療腹瀉

借助LGG可以達(dá)到預(yù)防和治療腹瀉的方式，相關(guān)研究表明，29名患嬰分別口服LGG制劑和普通牛乳后，在服用LGG嬰兒的糞便中檢測(cè)出LGG菌種。說(shuō)明服用后，宿主借助LGG實(shí)現(xiàn)對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)，且得到復(fù)用LGG制劑嬰兒的腹瀉治療效果比服用普通牛乳的治療效果好。

三、主要價(jià)值

乳酸是乳酸菌的主要發(fā)酵產(chǎn)物，可分為3種類型：L-乳酸、D-乳酸和DL-乳酸。由于人體內(nèi)只有L乳酸脫氫酶，因此只能夠代謝L乳酸。WHO規(guī)定，每人攝入D-乳酸量不得超過(guò)100mg/kg，而在3個(gè)月以下嬰兒的食品中不得含有D型和DL型乳酸。鼠李糖乳桿菌LGG在發(fā)酵過(guò)程中只產(chǎn)生L-乳酸，而不會(huì)產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品的安全性和口感有影響的其它酸類，因此含有LGG的發(fā)酵食品不會(huì)使人(尤其是嬰幼兒）產(chǎn)生不良反應(yīng)，具有非常重要的價(jià)值。

目前在國(guó)際市場(chǎng)上銷售的LGG產(chǎn)品以發(fā)酵乳制品為主，此外還有保鮮奶、干酪、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等，并得到了廣大消費(fèi)者和醫(yī)療工作者的認(rèn)可。

四、發(fā)展前景

鼠李糖乳桿菌（LGG）是一種無(wú)毒的益生菌，其功能特性主要有調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、毒素的排出和提升機(jī)體免疫力，具有較高的應(yīng)用價(jià)值，符合現(xiàn)代人類健康保健的基本需求。鑒于鼠李糖乳桿菌的功能特性，使得LGG可以添加到發(fā)酵乳制品中，結(jié)合食品科學(xué)，具有的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展前景。

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