?淺談食品中塑化劑的來源、危害與測定方法 

[ 摘要]本文對食品中塑化劑來源、危害和測定方法進(jìn)行了簡介，控制塑化劑對食品的污染，保障人體健康，應(yīng)該引起我們的持續(xù)關(guān)注。 

[ 關(guān)鍵詞]食品；塑化劑；來源；危害；測定方法 

近年來， 非法濫用食品添加劑和禁用化學(xué)品加工食品的現(xiàn) 行定量分析。質(zhì)譜法是利用帶電粒子在磁場或電場中的運(yùn)動規(guī) 象嚴(yán)重，食品安全再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。2011 年震動中國臺灣  律，按其質(zhì)荷比實(shí)現(xiàn)分離分析，能給出化合物的分子量、元素組的食品安全事故的主角是一種叫做塑化劑的物質(zhì)。塑化劑又名成、經(jīng)驗(yàn)式及分子結(jié)構(gòu)信息，具有定性專屬性強(qiáng)、靈敏度高、檢測增塑劑，屬于鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（PAEs）。當(dāng)其被用作塑料增  快速的優(yōu)勢。質(zhì)譜分析要求樣品純度越高越好， 因此先對混合  塑劑時(shí)，一般指鄰苯二甲酸與4 ～ 15 個碳的醇形成的酯，可以 物進(jìn)行分離再進(jìn)行質(zhì)譜測定效果更佳。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)降低塑料材料的硬度、模量、軟化溫度和脆化溫度，提高伸長率、 對混合物能進(jìn)行有效分離，可提供高純度樣品，恰好滿足了質(zhì)譜曲撓性和柔韌性，廣泛地應(yīng)用于農(nóng)藥載體、染料助劑、涂料以及 鑒定要求，被廣泛應(yīng)用于復(fù)雜組分的分離與鑒定，具有氣相色譜

潤滑油中。 的高分辨率和質(zhì)譜的高靈敏度。

1、食品中塑化劑的來源 在運(yùn)用氣相色譜—— 質(zhì)譜法測定領(lǐng)苯二甲酸酯類化合物的 

1.1 通過環(huán)境遷移至食物鏈。由于PAEs 在與塑料的成型過 過程中， 人們也探索出了新的樣品前處理技術(shù)并改進(jìn)了測試條 程中是以分子間力連接并沒有*與塑料高分子碳鏈聚合，因  件，提高了方法的分析效率、準(zhǔn)確度。盧春山[4]等針對食品中15 此PAEs 可不斷地遷移至大氣，土壤和水中，進(jìn)而通過食物鏈，更 種PAEs 的前處理提取技術(shù)進(jìn)行了研究，提出了不同類食品中終進(jìn)入動物和人體。 PAEs 的提取方法。不含油脂類食品采用正己烷和丙酮混合液

1.2 通過食品包裝遷移至食品。如添加了塑化劑的PVC 食 振蕩提取，含油脂類食品采用甲醇超聲輔助提取樣品，低溫處理 品保鮮膜，膜中有害物質(zhì)容易隨食物進(jìn)入人體，有致癌作用。王 去除雜質(zhì)，結(jié)合C18 和乙二胺基——N—— 丙基（PSA）固相萃取東輝等[1] 對購買的25 種食品包裝用塑料制品檢測，發(fā)現(xiàn)普遍含 技術(shù)凈化提取液，建立了氣相色譜—— 質(zhì)譜儀對15 種鄰苯二甲有一種或多種PAEs 類污染物。美、日、韓等國家早已經(jīng)全面禁  酸酯的分離檢測方法。劉俊[5] 等用氣相色譜—— 質(zhì)譜法測定食止使用PVC 食品保鮮膜。2005 年我國發(fā)文禁用PVC 保鮮膜直  品接觸包裝材料中14 種鄰苯二甲酸酯類，采用超聲波提取時(shí)間 接包熟食。 短，提取效率高，通過SIM 條件能有效消除復(fù)雜基體干擾。

1.3 非法添加至食品。如中國臺灣塑化劑事件中不法商家以便 珠[6] 等以正己烷為萃取溶劑，采用乙二胺——N—— 丙基硅烷 宜卻有毒性的塑化劑取代價(jià)格昂貴的乳化劑，以節(jié)省成本。 （ PSA）固相材料分散凈化技術(shù)，以氣相色譜—— 質(zhì)譜法在選擇離  2、塑化劑的危害  子監(jiān)測模式下測定罐頭食品中6 種鄰苯二甲酸酯類化合物含量。 

鄰苯二甲酸酯類化合物屬環(huán)境荷爾蒙，已成為性的主 以罐頭食品為基體，加入3 種不同濃度的6 種鄰苯二甲酸酯標(biāo) 要環(huán)境有機(jī)污染物。其生物毒性主要是抗雄激素活性[2] ，造成內(nèi)準(zhǔn)溶液做回收試驗(yàn)，測得回收率在85 %～ 130 % 之間，相對標(biāo)準(zhǔn)分泌失調(diào)，影響正常生育能力，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、 偏差< 10 % 。方法具有前處理簡單、選擇性好、線性范圍寬、重異常的精子數(shù)、睪丸損害。長期攝食塑化劑對男性生殖力的影  復(fù)性好、定量準(zhǔn)確等特點(diǎn)。

響較大，可能造成小孩性別錯亂。在體內(nèi)長期蓄積會導(dǎo)致畸形、  長期食用含塑化劑的食品，能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生嚴(yán)重危害，上述  癌變和突變[3]。此外，對心血管、消化和泌尿系統(tǒng)也有很大傷害。  研究只是向食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或食品生產(chǎn)企業(yè)提供了一些檢測 3、食品中塑化劑的檢測方法 方法，如何控制此類化合物對食品的污染，保障人體健康，應(yīng)該目前文獻(xiàn)報(bào)道有關(guān)PAEs 的檢測方法，有氣相色譜法、超高 引起我們的持續(xù)關(guān)注。

效液相色譜法、液相色譜—— 質(zhì)譜法、氣相色譜—— 離子阱  【參考文獻(xiàn)】質(zhì)譜法等。但研究大多集中于環(huán)境樣品和塑料包裝材料，對于  [1]王東輝，李懿睿，田玉平等.食品包裝用塑料中八種鄰苯二甲酸酯的檢測方法[J].氨基酸和生物資源，2010.34. 食品中的污染情況檢測研究較少。 [2]劉紅河，黃曉群，王暉，黎源倩，張克榮.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜 我國食品中鄰苯二甲酸酯檢測使用“GB/T 21911-2008 《食品  法測定食品中鄰苯二甲酸酯[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008.35.中鄰苯二甲酸酯的測定》”，包裝中鄰苯二甲酸酯檢測使用“GB/ [3]GUO B Y，WEN B，SHAN X Q，ZHANG S Z，LIN JM. Separ-

T21928-2008 《食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定》”，兩  atioand determination ofphthalates bymicellarelectro-kinetic chroma-tography. J Chromatogr: A，2005.1095.    

種檢測方法均運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS ） 的方法進(jìn)行測  [4] 盧春山，李瑋，屠海云等. 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定食品中的鄰苯 定，可以滿足我國絕大部分產(chǎn)品的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)檢測。  二甲酸酯[J].分析測試學(xué)報(bào)，2010.29. 氣相色譜法（GC）利用不同物質(zhì)在固定相和流動相分配系數(shù) [5] 劉俊，朱然，田延河等. 氣相色譜-質(zhì)譜法對食品包裝材料中鄰苯二甲酸酯類與己二酸酯類增塑劑的同時(shí)測定[J].分析測試學(xué)報(bào)，2010.29. 的差別，使不同化合物從色譜柱流出的時(shí)間不同，達(dá)到分離目的。  [6]王連珠，王瑞龍，劉溢娜等.分散固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定氣相色譜可以將測試樣品各個組分進(jìn)行分離，通過標(biāo)準(zhǔn)品分析 罐頭食品中6 種鄰苯二甲酸酯[J].理化檢驗(yàn)-化學(xué)分冊，2008.44.后再與樣品分析結(jié)果對比進(jìn)行定性分析， 通過峰面積或峰高進(jìn) .