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殘留農(nóng)藥的類(lèi)型主要是有機(jī)磷類(lèi)和有機(jī)氯類(lèi)。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會(huì)降解，不會(huì)突然引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)極大的危害，其危害總結(jié)如下：農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中,造成食物污染,危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，累積時(shí)間長(zhǎng)。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大，中國(guó)對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。
一、導(dǎo)致身體免疫力下降：長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
二、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
三、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素。長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。
四、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。
五、通過(guò)胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并能夠?qū)е?ldquo;三致”：致癌、致畸、致突變，有時(shí)直接導(dǎo)致食用者死亡。
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