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蒸餾酒概述
蒸餾酒又稱烈性酒。它是對發(fā)酵后含酒精的溶液進(jìn)行蒸餾而獲得的高酒精度飲料。
蒸餾酒工藝
原理是先加熱的酒液從頂部噴入一個圓柱形的管道分析器。在酒液下降時，與柱餾器底部噴入的水蒸汽相遇，高溫使酒液中酒精蒸發(fā)，通過分析器進(jìn)入另一個精餾器，剩下的酒液從分析器的底部流出。氣體酒精在精餾器里與輸送蒸餾原汁的冷管道相遇冷卻，并同時加熱管中原汁，冷卻凝固的酒頭部分被送回蒸餾器再次蒸餾，酒心部分收集。該蒸餾器的優(yōu)點是方便快捷，可以連續(xù)蒸餾，節(jié)約能源，適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。缺點是蒸餾過程難以控制，蒸餾出的酒缺乏較好的酒香氣味。
蒸餾酒的特點：酒精度高，40-70%左右，貯存期長，到少10 年，品質(zhì)穩(wěn)定，可散裝零售。
蒸餾酒的分類
蒸餾酒按原料、生產(chǎn)方式、個性特色可以分為七大類：以葡萄和其它水果為原料的白蘭地（Brandy）;以大麥、黑麥玉米為原料的威士忌（Whisky）;以蔗糖、糖為原料的朗姆酒（Run）;以精制酒精串香杜松子為原料的金酒（Gin）;高純度酒*料伏特加（Vodka）;以龍舌蘭屬植物釀造的特基拉酒（Tequila）;另外還有中國白酒（Chinese liquor）。
蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度評定
1.目的
評定蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度。
2.依據(jù)
GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 比重計法。
3.適用范圍
蒸餾酒與配制酒。
4.方法概要
蒸餾去除非揮發(fā)性物質(zhì)。將樣品充分混勻后，隨機吸取100 mL酒樣至蒸餾瓶中，再加50 mL水一并蒸餾，將餾出液收集于100 mL容量瓶，當(dāng)接近刻度線時，取下容量瓶于室溫20 ℃中靜置30 min，用水定容，充分混勻。
測量。用酒精比重計測量酒精度示值，用溫度計測量酒精溫度，查《酒精計溫度濃度換算表》將該溫度的酒精度換算成20℃的酒精度。
5.數(shù)學(xué)模型
y=（V1/V2）x （1）
式中：
y：修正后樣品酒精度的測量結(jié)果，（40.0） %;
x：同一樣品兩次測量結(jié)果的平均值，（40.0） %;
V1：取樣體積，（100） mL;
V2：定容體積，（100） mL。
6.儀器設(shè)備、計量器具、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
6.1 *單標(biāo)線吸管，100 mL，允差為±0.08 mL;
6.2 *單標(biāo)線容量瓶，100 mL，允差為±0.10 mL;
6.3 酒精比重計， 0～100 %，zui小分度1 %，U95=0.08 %。
7.計算測量結(jié)果
在重復(fù)性條件下，對樣品進(jìn)行2次平行測量，2次測量數(shù)據(jù)為：39.9 %和40.1 %;平均值為40.0 %。
8.不確定度識別、分析、量化
按照數(shù)學(xué)模型式（1）以及方法概要，其不確定度來源有6：
?、贉y量重復(fù)性u0（8.1）;
?、谌芋w積V1引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u1（8.2）;
?、鄱ㄈ蒹w積V2引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u2（8.3）;
④酒精比重計校準(zhǔn)引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u3（8.4）;
?、菥凭戎赜嬜x數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u4（8.5）;
?、奕右氲臉?biāo)準(zhǔn)不確定度u5（8.6）。
9 計算合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度uc
ucrel=[Σuirel2（y）]1/2=0.007 58;uc=40.0 %×0.007 58=0.3033 %。
10計算擴展不確定度U
取k=2，U=2×uc=2×0.3033 %=0.6 %。
11結(jié)果表示
y=40.0 %，U=0.6 %，k=2。
討論：從表2可見，酒精比重計讀數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量zui大，如果選用分度值為0.1%的酒精比重計，則其相對不確定度urel為0.000 723，那么U可從0.6 %降至0.2 %。
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