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ATAGO(愛拓)蜂蜜折射儀在蜂蜜水分測定中的應用

來源:廣州市愛宕科學儀器有限公司   2013年06月18日 15:45  

 摘要:水分是決定蜂蜜級別的關鍵指標,測量時應充分保證樣品溫度,并注意樣品的均勻性,以及結晶蜂蜜的融化溫度,才能確保水分的結果準確性。

關鍵詞:蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度檢測、蜂蜜糖度計、蜂蜜濃度計、阿貝折射儀法水分高低是決定蜂蜜品質及級別的主要指標。水分含量高,可能導致蜂蜜容易發(fā)酵,在保質期內變質,大大影響蜂蜜的儲存和食用。

    測定蜂蜜中的水分含量zui基本上有四種方法:即波美計法手持糖類計法、數(shù)顯濃度計法阿貝折射儀法。標準SN/T0852-2000進出口蜂蜜檢驗方法的阿貝折射法,其中檢測的原理是:光線通過2種介質時發(fā)生光的折射,當光線從折射儀的棱鏡進入蜂蜜發(fā)生全放射時,便可讀出蜂蜜的折光讀數(shù),由公式邊可求得水分含量,而蜂蜜的折光讀數(shù)與含水量有光。

AOAC中對于檢測蜂蜜水分的要求折射率法。這種方法zui為簡單快速目前,蜂蜜水分快速檢測儀采用折射率法,直接在折光儀上讀出水分百分含量。ATAGO(愛拓)儀器PAL-22S數(shù)顯蜂蜜折射計、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射計,操作簡單,攜帶方便,適合現(xiàn)場快速檢測,而ATAGO(愛拓)NAR-3T阿貝折射儀(高精度)、NAR-1T LIQUID液體專業(yè)阿貝折射儀具有測量范圍廣,分辨率高,溫度補償范圍大的特點。

 

ATAGO(愛拓)蜂蜜水分、糖度檢測系列

 

使用折射儀所需要的環(huán)境條件相當較高,使用時應注意以下事項:

1、檢驗室應盡可能采用*法標準40°C ;

2、檢測溫度應以折射儀的溫度顯示為準;

3、檢測蜜樣須經(jīng)過zui少2min的穩(wěn)定時間(檢測的蜜樣溫度往往與實際檢測溫度不同,溫度變化會引起蜂蜜折光讀數(shù)的變化,從而影響檢測的結果。

 

蜂蜜中的水分的測量工具:

    對于蜂蜜而言,測量水分含量是很重要的。以下ATAGO(愛拓)產(chǎn)品設計為特殊標度,適用于蜂蜜中水分含量的測量

型號

測定范圍

分辨率

溫度范圍

NAR-1T Liquid

   nD: 1.3000-1.7000 
Brix(%) 0.0-95.0% 

nD: 0.001
Brix0.5% 

0-50

NAR-3T

精密型

nD: 1.30000-1.71000
Brix(%)0.00-95.00%

nD:  0.0002
Brix: 0.1% 

0-50 

PAL-22S

Brix(%):12.0-30.0%

( 蜂蜜水分 )

蜂蜜水分 0.1 %

蜂蜜水分 ±0.2 %

10-4

HHR-2

Brix(%):12.0 至 30.0%
( 蜂蜜含水量 ) 

蜂蜜含水量:0.1%

溫度補償標度

蜂蜜zui主要的組成部分是還原糖和水分,水分含量是蜂蜜品質的主要鑒定指標之一,主要用于鑒別蜂蜜的成熟度,GB/T18796-2002(國家標準)、GH/T1001-1998(國家行業(yè)標準)規(guī)定優(yōu)級品蜂蜜水分含量小于20%(波美度41.5度以上),合格品蜂蜜水分含量要求小于24%,絕大多數(shù)天然成熟蜂蜜含水量在17% 20%,就含水量來講,水分含量越少表明蜂蜜品質越好。 

 

研究表明,當蜂蜜中的水分含量小于18%(波美度42.5度)時,蜂蜜中的耐糖酵母菌會失活,蜂蜜在常溫下就不會變質,減少蜂蜜中的含水量,能起到延長蜂蜜的保鮮時間,*不用采取加防腐劑或高溫滅菌工藝,就能達到保鮮效果。因而國外進口蜂蜜時,往往要求我國蜂蜜中水分含量小于18%,以確保蜂蜜不會因發(fā)酵而變質。

 

如我們看蜂蜜的標簽,有些標簽會注明蜂蜜的波美度,如39.5度,代表此蜂蜜含水量為24%,蜂蜜中含水量每減少一個百分點,其對應的波美度增加0.5度。蜂蜜產(chǎn)品執(zhí)行標準為GB/T18796或GH/T1001,注明產(chǎn)品等級為優(yōu)等級,說明此蜂蜜中的含水量小于20%;注明為合格級,說明蜂蜜中的含水量小于24%。

 

附:常見蜂蜜水分成分換算表:

 

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