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現(xiàn)在米面色澤測定方法
米、面的色澤、顏色和白度是3個不同的的概念。從包含關(guān)系來看,色澤包含顏色和光澤,顏色包含白度。 顏色是物體反射或透過的光波通過人們的視覺所產(chǎn)生的印象,白色是各種波長都被反射的顏色。光澤是指 物體表面的光亮情況,米、面的顏色基本上是白的,但程度不同,有的帶灰,有的帶黃,亦即白度不同。面粉 類粉類物質(zhì)色澤測定可以使用白度儀進行測定分析，而固液態(tài)的色澤測定則是借助比色計進行測定分析 。
現(xiàn)今小麥粉白度的測定方法很多,其表示的方法和意義并不相同,如用Kent-Jones和Martin色澤等級儀或 Simon系列VI面粉色澤等級儀測定時,值越小表示的面粉越白,但并不能全面反映不同類型或品種的面粉色 澤性狀。Agton反射分光儀用以測定類胡蘿卜素以外的原因產(chǎn)生的色澤,也可用來測定面粉的白度,其值越 大表示越白,也可用MLI-465比色計測定,且能在線連續(xù)檢測。我國已有WSB-IV型等白度測定儀。它由鹵鎢 燈發(fā)出的光線通過濾色片形成紫色光線,進入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊 號,經(jīng)過放大處理成數(shù)字信號以顯示、打印出白度值。
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