本標準適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

1. 中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
2. 晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

本標準參考了以下標準的內(nèi)容

1. 1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
2. 2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》

入庫蘋果的質(zhì)量要求

適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法

1. 感官指標，各品種的果實應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風味，可借助標準色譜表或經(jīng)驗來判斷。
2. 硬度，采用果實硬度來測量見表1。
3. 化學成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。
4. 果實生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。
5. 果實生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄zui高和zui低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計算公式：zui高溫度+zui低溫度/2-7.2C
6. 果實淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
7. 果實乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.

上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.

入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標

產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標風表1,銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.

入庫果的質(zhì)量要求

入庫的蘋果應(yīng)當是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

預處理及入庫

果實采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預冷降溫及時入庫冷藏。

冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

庫房準備

1. 4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風換氣。
2. 4.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預先降至0—-2C。

入庫量

1. 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
2. 按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
3. 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

• 距墻0.20-0.30m.
• 距冷風機不少于1.50m.
• 距頂0.50-0.60m.
• 垛間距離0.30-0.50m.
• 庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
• 垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

適宜冷藏條件

溫度

蘋果預冷后入庫有利于迅速進入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度，可使用溫濕度記錄儀監(jiān)測記錄。

1. 溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。
2. 測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。
3. 測溫點的選持和記錄:溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應(yīng)包含射流起始回流點）。每次測量后都應(yīng)詳細記錄。
4. 溫度計的檢驗:為使測量度，溫度計至少每年要進行一次校正。

濕度

1. 貯藏期間的zui適相對濕度為85%-95%。
2. 測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。

庫房內(nèi)的冷風機應(yīng)zui大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風速為0.25-0.5m/s.

通風換氣

由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。

貯藏壽命及貯藏指標

1. 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預期貯藏壽命。
2. 蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。

檢測規(guī)則和檢測方法

產(chǎn)地

入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標準執(zhí)行。

銷地

蘋果入庫前應(yīng)重新進行檢驗登計入庫質(zhì)量。

1. 同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。
2. 檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物*相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應(yīng)整理后再進行扦樣。
3. 扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應(yīng)及時處理。

扦樣方法

1. 扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。
2. 每批蘋果的抽驗數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。

外觀質(zhì)量檢驗

將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。

1. 檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。
2. 果體溫度：用半導體點溫計測定。
3. 果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

理化指標檢驗

試樣準備：于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當天進行測試。

果實的硬度測定

1. 儀器：果實硬度計
2. 測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預測部位削去果皮，略大于壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對準果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數(shù)，果實的硬度以kg /cm表示。

可溶性固形物的測定

儀器：手持糖量計

測定方法：校正好儀器標尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分數(shù)。當環(huán)境溫度不是20c時，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補償溫度數(shù)加減進行校正。連續(xù)測定不同試樣時，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進行測試。