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中華蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實施

來源:玉環(huán)智拓儀器科技有限公司   2013年11月02日 09:37  

本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存

  1. 中熟品種,元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
  2. 晚熟品種:雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。

本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

  1. 1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
  2. 2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》

入庫蘋果的質(zhì)量要求

適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法

  1. 感官指標(biāo),各品種的果實應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤(含果肉、種子的顏色)、質(zhì)地和風(fēng)味,可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗來判斷。
  2. 硬度,采用果實硬度來測量見表1。
  3. 化學(xué)成分的測定,適宜的糖(或可溶性固形物)、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物,滴定法測定酸的含量。
  4. 果實生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數(shù),不應(yīng)早采。
  5. 果實生長積溫,指從開花起到第九周止每天記錄zui高和zui低溫度,平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù),累計至第九周末的溫度數(shù),可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計算公式:zui高溫度+zui低溫度/2-7.2C
  6. 果實淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
  7. 果實乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.

上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.

入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)

產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.

入庫果的質(zhì)量要求

入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機械傷果不能超過百分之三;銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

預(yù)處理及入庫

果實采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理,并迅速預(yù)冷降溫及時入庫冷藏。

冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

庫房準(zhǔn)備

  1. 4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。
  2. 4.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。

入庫量

  1. 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
  2. 按品種分庫、分垛、分等級堆碼,為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫,有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
  3. 為便于檢查、盤點和管理,垛位不宜過大,入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

  • 距墻0.20-0.30m.
  • 距冷風(fēng)機不少于1.50m.
  • 距頂0.50-0.60m.
  • 垛間距離0.30-0.50m.
  • 庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
  • 垛底墊木(石)高度0.10-0.15m.

適宜冷藏條件

溫度

蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動,庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度,可使用溫濕度記錄儀監(jiān)測記錄。

  1. 溫度的測定,庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成,沒有記錄儀時人工觀測。
  2. 測量溫度的儀器,溫度計的精度不得大于0.5c。
  3. 測溫點的選持和記錄:溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定,即有測果體溫度的點,又有測空氣溫度的點(應(yīng)包含射流起始回流點)。每次測量后都應(yīng)詳細記錄。
  4. 溫度計的檢驗:為使測量度,溫度計至少每年要進行一次校正。

濕度

  1. 貯藏期間的zui適相對濕度為85%-95%。
  2. 測量濕度的儀器,精度要求在±5%,測點的選擇與測溫點同。
空氣環(huán)流

庫房內(nèi)的冷風(fēng)機應(yīng)zui大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.

通風(fēng)換氣

由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣,但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。

貯藏壽命及貯藏指標(biāo)

  1. 在任何條件下,貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此,必須定其抽驗,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
  2. 蘋果出庫上市銷售時,中期貯藏(4個月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏(6個月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。

檢測規(guī)則和檢測方法

產(chǎn)地

入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

銷地

蘋果入庫前應(yīng)重新進行檢驗登計入庫質(zhì)量。

  1. 同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。
  2. 檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物*相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者,應(yīng)整理后再進行扦樣。
  3. 扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查,包裝容器嚴(yán)重破損,果實機械傷嚴(yán)重,失去貯藏的價值者,應(yīng)及時處理。

扦樣方法

  1. 扦取樣品必須具有代表性,應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣,樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。
  2. 每批蘋果的抽驗數(shù)量:50件以內(nèi)的扦取2件;51-100件的扦取3件;100件以上的以100件扦取2件為基數(shù),每增加100件增扦1%。

外觀質(zhì)量檢驗

將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上,每批果檢驗完后,計算檢驗結(jié)果,判定該批蘋果的入庫持量。

  1. 檢重:以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。
  2. 果體溫度:用半導(dǎo)體點溫計測定。
  3. 果實機械傷和病爛果由目測確定,稱重計算百分比。

理化指標(biāo)檢驗

試樣準(zhǔn)備:于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg,將果洗凈涼干,選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣,每個果實取一瓣,去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上,用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲,以四分法取試樣150g,按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中,或用研缽迅速研磨成漿,裝入清潔的容器內(nèi),制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進行測試。

果實的硬度測定

  1. 儀器:果實硬度計
  2. 測定方法:在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮,略大于壓力計測頭面積,將壓力計測頭垂直地對準(zhǔn)果面的測試部位,施加壓力,直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止,從壓力計表盤上直接讀數(shù),果實的硬度以kg /cm表示。

可溶性固形物的測定

儀器:手持糖量計

測定方法:校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置,打開附助棱鏡,取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴,滴在棱鏡平面的中央,迅速關(guān)上附助棱鏡,靜置1分鐘,朝向光源明亮處,調(diào)節(jié)消色環(huán),使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線,與分界線相應(yīng)的讀數(shù),即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時,可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補償溫度數(shù)加減進行校正。連續(xù)測定不同試樣時,應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈,再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進行測試。

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