英文名稱:L-Glutamate sodium
其他名稱:L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽;味精;麩氨酸鈉;谷氨酸一鈉MSG;L-氨基戊二酸鈉
CAS號:6106-04-3
C5H8NO4Na•H2O=187.13
含量:≥99%
熔點:195℃
旋光度:+24.8~ +25.3°
pH:6.7-7.2
性狀:無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,實際無臭,相對密度1.635,加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對光穩(wěn)定,貯存時無變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2-4.4)下,會出現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強酸或強堿條件下(尤其是后者),轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7-7.2。微溶于乙醇,
用途:科研、實驗,增味劑;鮮味劑。本產(chǎn)品僅供科研使用
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