国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

產(chǎn)品推薦:氣相|液相|光譜|質(zhì)譜|電化學(xué)|元素分析|水分測(cè)定儀|樣品前處理|試驗(yàn)機(jī)|培養(yǎng)箱


化工儀器網(wǎng)>技術(shù)中心>其他文章>正文

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢(xún)

蛋糕的感官鑒別方法

來(lái)源:北京智云達(dá)科技股份有限公司   2014年04月11日 13:29  

蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái),是人們zui常食用的糕點(diǎn)之一。蛋糕的種類(lèi)很多,這里教大家如何鑒別蛋糕的質(zhì)量,是按制作方法,將蛋糕分為烤制和蒸制的,下面就來(lái)具體看看怎樣鑒別蛋糕吧。 

    1、烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別: 

    (1)色澤鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——表面油潤(rùn),頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色。色彩鮮艷,富有光澤,無(wú)焦糊和黑色斑塊。 
    次質(zhì)蛋糕——表面不油潤(rùn),呈深棕紅色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。 
    劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。 
    (2)形狀鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細(xì)密的小麻點(diǎn),不粘邊,無(wú)破碎,無(wú)崩頂。 
    次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整,細(xì)小麻點(diǎn)不明顯,稍有崩頂破碎。 
    劣質(zhì)蛋糕——大小不一致,崩頂破損過(guò)于嚴(yán)重。 
    (3)組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細(xì)密的蜂窩狀,無(wú)大空洞,無(wú)硬塊。 
    次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差,不細(xì)密,發(fā)硬,偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。 
    劣質(zhì)蛋糕——雜質(zhì)太多,不起發(fā),無(wú)彈性,有面疙瘩。 
    (4)氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——蛋香味純正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的*風(fēng)味。 
    次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,沒(méi)有明顯的*風(fēng)味。 
    劣質(zhì)蛋糕——味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。 

    2、蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別 

    (1)色澤鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——表面呈乳黃色,內(nèi)部為月白色,表面果料撤散均勻,戳記清楚,裝飾得體。 
    次質(zhì)蛋糕——色澤稍差,果料不太均勻,戳記輕重不一。 
    劣質(zhì)蛋糕——色澤發(fā)綠,表面有發(fā)花現(xiàn)象。 
    (2)形狀鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——切成條塊狀的長(zhǎng)短、大小、薄厚都均勻一致,若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。 
    次質(zhì)蛋糕——切成的塊形稍有差距,異形蛋糕則不太周正。 
    劣質(zhì)蛋糕——切成的塊形大小極不均勻,相差懸殊。 
    (3)組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——有均勻的小蜂窩,無(wú)大的空氣孔洞,有彈性,內(nèi)部夾的果料或果醬均勻,層次分別。 
    次質(zhì)蛋糕——空隙不太細(xì)密,偶見(jiàn)大孔洞,內(nèi)夾果醬或果料不均勻。 
    劣質(zhì)蛋糕——內(nèi)部孔洞大而多,雜質(zhì)含量也高。有霉斑。 
    (4)氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)蛋糕——松軟爽口,有蛋香味,不粘牙,易消化,具有蒸蛋糕的*風(fēng)味。 
    次質(zhì)蛋糕——松軟程度稍差,蒸蛋糕的特殊風(fēng)味不突出。 
    劣質(zhì)蛋糕——有異味,發(fā)霉變質(zhì)味。 

免責(zé)聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
企業(yè)未開(kāi)通此功能
詳詢(xún)客服 : 0571-87858618
高淳县| 巴青县| 陆河县| 深水埗区| 鄯善县| 阜新| 恩施市| 厦门市| 朝阳县| 沙坪坝区| 扶余县| 水富县| 淮南市| 德安县| 武鸣县| 江油市| 手机| 辽宁省| 卓尼县| 正定县| 阿尔山市| 安图县| 克山县| 鄂托克前旗| 巧家县| 清远市| 繁昌县| 舟山市| 临城县| 龙川县| 赣榆县| 高碑店市| 岚皋县| 宜阳县| 应用必备| 炎陵县| 台湾省| 林西县| 桐柏县| 民勤县| 丽水市|