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用旋光法測量粗淀粉的含量

來源:廣州市愛宕科學儀器有限公司   2014年11月18日 16:19  

一、實驗目的

1.掌握旋光儀的操作使用。

2.了解旋光法測粗淀粉的基本原理。

二、實驗原理

 在加熱及稀鹽酸的作用下,淀粉水解并轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下,不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其[α]D20171~195之間,因此可用旋光法測定粗淀粉的含量。

三、實驗儀器、試劑

1.1%鹽酸溶液:23.3mL比重為1.19的鹽酸用蒸餾水稀釋至1000mL,標定后的濃度為0.274±0.001mol/L

2.30%硫酸鋅溶液。

3.15%亞鐵qinghuajia溶液。

4.旋光儀、水浴鍋、容量瓶(100mL)、錐形瓶(100mL)、分析天平(感重0.01g)、燒杯。

四、實驗步驟

1.稱取粉碎過40目篩的樣品2.50g(至0.01g)放入200mL燒杯中,沿器壁緩慢加入50mL 1%鹽酸溶液,并輕輕搖動使全部樣品濕潤,然后將燒杯放入沸水浴中。在3分鐘內使其沸騰,準確沸騰15分鐘,立即取出,迅速冷卻至室溫。

2.先加入1mL 30%硫酸鋅溶液,充分混勻后,再加入1mL亞鐵qinghuajia溶液,搖勻,并全部轉移至100mL容量瓶中,用少量蒸餾水將錐形瓶沖洗幾次。若泡沫過多,加幾滴無水乙醇消泡,用蒸餾水定容至刻度。混勻后過濾,棄取初始濾液15mL,收集其余濾液充分混勻后進行旋光測定。

五、實驗結果

淀粉含量(%=

α×100

×100

[α] D20·L·W

 

式中α——測得的旋光度。

[α] D20 :淀粉的比旋光度(見表4-1)。

L:旋光管長度(dm)。

W:樣品重量(g)。

 

 

 

1   不同糧食淀粉的比旋光度

品  種

[α] D20

品  種

[α] D20

小  麥

182.7

馬鈴薯

195.4

黑  麥

184.0

小  米

171.4

大  麥

181.5

蕎  麥

179.5

水  稻

185.9

燕  麥

181.3

玉  米

184.6

 

 

 

2   實驗測得的旋光度值α

 

*次

第二次

第三次

平均值

旋光度值α

8.155

8.160

8.160

8.158

[α] D20 =182.7

L=2dm

W=2.5008g

所以

淀粉含量(%=

8.158×100

×100=89.28%

182.7×2×2.5008

六、實驗說明

1.實驗中,沸水浴要準備足量的水。用定時鐘準確記時。

2.提前打開旋光儀,使其進入穩(wěn)定工作狀態(tài)。

七、實驗討論

()實驗結果分析

     經查資料可知小麥中淀粉含量一般為53%~70%,而經計算我們組測得的值為89.28%,結果偏高,可能原因有:

(1)該面粉是面粉,淀粉含量較高;

(2)旋光儀不夠;

(3)可能是由于測定時水溫較低導致旋光度偏高,環(huán)境溫度也有影響;

(4)樣液中可能含有旋光度更高的雜質。

 

(二)實驗方法

1.本實驗采用旋光法測定淀粉含量,本法適用于不同來源的淀粉。

1)優(yōu)點:重現性好、操作簡便、快速,由于淀粉的比旋光度大,直鏈淀粉和支鏈淀粉的比旋光度又很接近,因此本法對于可溶性糖類含量不高的谷物樣品具有較高的準確度;

2)缺點:蛋白質含量較高的樣品,還有一些未知或性質不清楚的樣品及淀粉已經受熱或變性的樣品,如高蛋白營養(yǎng)米粉,用旋光法測定時誤差較大。

2.淀粉含量測定的其他方法有:

1)物理法:[1]相對密度法

             [2]折光法

             [3]旋光法

(2)化學法:[1]還原糖法

             [2]碘量法(簡便快速、靈敏、準確度高)

             [3]比色法

注:食品中還原糖、蔗糖、淀粉和果膠物質等的測定多采用化學分析法,但所測得的多是糖類物質的總量,不能確定糖的組分及每種糖含量。

(3)色譜法、電泳法:可對各種糖分進行分離和定量。

(4)酶法:靈敏度高、干擾少??蓽y定葡萄糖、蔗糖和淀粉等。

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