燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。

燕窩因采集時間不同可分為三種：

1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；

2、毛燕；

3、血燕。

        燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。是中國傳統(tǒng)名貴食品之一。

        吃燕窩的人越來越多，但目前市場魚目混珠現(xiàn)象很多，假燕窩也非常多，造假的原料大多是淀白木耳和豬皮，二者都富含膠原蛋白，且顏色與燕窩相當(dāng)，煮爛后很稠，形狀上也與真燕窩類似，但價錢就相差近百倍。還有一些不法商販用淀粉、豆粉、植物枝葉等制造假燕窩，只能蒙騙那些不懂燕窩或初次買燕窩的顧客。

利用拉曼光譜法可以讓這些假冒燕窩無所遁形。下圖為燕窩和不同假冒原料的拉曼疊圖比較：

圖中可見，幾種常見假冒燕窩的原料，其拉曼光譜圖與真正的燕窩差別非常大，通過拉曼光譜就可以輕松把它們區(qū)分開來。

        我們從市場上搜集了5種不同的燕窩產(chǎn)品（見上圖），這5種燕窩產(chǎn)品從外觀上非常相似。

        利用美國Enwave Optronics 公司的穩(wěn)頻激光拉曼光譜儀 ProTT EZRaman A掃描得到的拉曼光譜圖如下圖：

從圖中可見，其中A、B、D樣本與真品燕窩的譜圖一致，可斷定為真貨；而C和E樣本則與淀粉的拉曼譜圖一致，說明C和E樣本為淀粉類原料制成的假冒燕窩產(chǎn)品。

結(jié)論

        拉曼光譜法由于其快速無損檢測的特性，可以在幾分鐘內(nèi)快速區(qū)分真品燕窩和假冒燕窩，為商檢部門現(xiàn)場執(zhí)法提供了有效手段。