乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展zui快的行業(yè)，改革開放以來，我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變，但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，發(fā)展速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，給消費者的生命和財產(chǎn)安全帶來損害，所以，乳制品檢測水品的提高，是現(xiàn)今社會應(yīng)該注重的問題。

乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：煉乳、奶油、干酪等 嬰幼兒配方乳粉：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉等。奶粉安全國家標(biāo)準(zhǔn)*，奶粉水分測定*.

GB 19644—2010本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk

Powders and Cream Powder，本標(biāo)準(zhǔn)與 Codex Stan 207-1999 的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 19644-2005《乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及 GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中的部分指標(biāo)，

GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 19644-2005 相比，主要變化如下：

——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳粉》 ；

——修改了“范圍”的描述；

——明確了“術(shù)語和定義” ；

——修改了“感官要求” ；

——取消了對全脂加糖乳粉指標(biāo)的要求；

——取消了對脫脂乳粉及部分脫脂乳粉的脂肪要求；

——增加了以羊乳為原料的乳粉產(chǎn)品的復(fù)原乳酸度指標(biāo)；

——增加了雜質(zhì)度指標(biāo)；

——“污染物*”直接引用 GB 2762 的規(guī)定；

——“真菌毒素*”直接引用 GB 2761 的規(guī)定；

——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

——增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB19644-2005。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

乳 粉

1  范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。

2  規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3 術(shù)語和定義

3.1 乳粉 milk powder

以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

3.2 調(diào)制乳粉 formulated milk powder

以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)

化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳：應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。

4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 規(guī)定。

表 1 感官要求

要 求

項 目

乳 粉  調(diào)制乳粉

檢驗方法

色澤  呈均勻一致的乳黃色。  具有應(yīng)有的色澤。

滋味、氣味  具有純正的乳香味。  具有應(yīng)有的滋味、氣味。

組織狀態(tài)  干燥均勻的粉末。

取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然

光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，

用溫開水漱口，品嘗滋味。

4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 規(guī)定。

表 2 理化指標(biāo)

指 標(biāo)

項 目

乳粉 調(diào)制乳粉

檢驗方法

蛋白質(zhì)/(%) ≥  非脂乳固體

a 的 34%

16.5  GB 5009.5

脂肪

b /(%) ≥

26.0  —  GB 5413.3

復(fù)原乳酸度/( o T)

牛乳 ≤

羊乳

18

7～14

—

—

GB 5413.34

雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤  16  —  GB 5413.30

水分/(%) ≤  5.0  GB 5009.3

a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。

b  僅適用于全脂乳粉。

4.4 污染物*：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

4.5 真菌毒素*：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。

4.6 微生物*：應(yīng)符合表 3 規(guī)定。

表 3 微生物*

采樣方案

a 及*（若非，均以 CFU/g 表示）

項 目

n  c  m  M

檢驗方法

菌落總數(shù)

b

5  2  50000  200000  GB 4789.2

大腸菌群  5  1  10  100  GB 4789.3 平板計數(shù)法

金黃色葡萄球菌  5  2  10  100  GB 4789.10 平板計數(shù)法

沙門氏菌  5  0  0 /25g  —  GB 4789.4

a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。

b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。

4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。