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如何解決食品氧化、霉變的問題
1、在食品生產(chǎn)前，一采用紫外線或臭氧發(fā)生器消毒，由于對人體健康有危害，在生產(chǎn)時必須中斷消毒，導致空氣中細菌迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝）聚集，時時刻刻均有二次污染食品的可能性，為食品菌落總數(shù)超標或保質期內霉變埋下伏筆。處理方法如下：
b．可將食品動態(tài)空氣消毒機、紫外線、臭氧配套起來使用，即工人工作時，采用食品動態(tài)空氣消毒機對冷卻車間、包裝車間環(huán)境消毒。工人下班或休息時，采用臭氧、紫外線對車間環(huán)境消毒，預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。
2、加強對手部的消毒，若采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以殺菌后時間計算，建議每隔60～90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。有一款叫NCL-Q8的自動感應手消毒為烘焙企業(yè)座掛兩用量身設計，方便手消毒同時，可以有效避免人員的流動
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