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如何解決食品氧化、霉變的問題
1、在食品生產(chǎn)前，一采用紫外線或臭氧發(fā)生器消毒，由于對(duì)人體健康有危害，在生產(chǎn)時(shí)必須中斷消毒，導(dǎo)致空氣中細(xì)菌迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝）聚集，時(shí)時(shí)刻刻均有二次污染食品的可能性，為食品菌落總數(shù)超標(biāo)或保質(zhì)期內(nèi)霉變埋下伏筆。處理方法如下：
b．可將食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、紫外線、臭氧配套起來使用，即工人工作時(shí)，采用食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)冷卻車間、包裝車間環(huán)境消毒。工人下班或休息時(shí)，采用臭氧、紫外線對(duì)車間環(huán)境消毒，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。
2、加強(qiáng)對(duì)手部的消毒，若采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；以殺菌后時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘對(duì)手部重新消毒，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。有一款叫NCL-Q8的自動(dòng)感應(yīng)手消毒為烘焙企業(yè)座掛兩用量身設(shè)計(jì)，方便手消毒同時(shí)，可以有效避免人員的流動(dòng)
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