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臭氧發(fā)生器殺菌類屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)、臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所必須的酶；也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，可以滲透到胞膜組織，進(jìn)入細(xì)胞膜內(nèi)的內(nèi)部脂多糖于外膜脂蛋白發(fā)生反應(yīng)，使細(xì)菌的物質(zhì)發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性死亡。利用“臭氧”氧化之天然特性將阿摩尼味及有機(jī)性污染物質(zhì)在腐敗分解中產(chǎn)生的臭味*分解去除，它破壞了產(chǎn)生臭味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，生成無(wú)毒、無(wú)臭的物質(zhì)。利用臭氧強(qiáng)氧化特牲使陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程。在果蔬貯藏過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯，會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程中起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟zui終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和H2O。
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