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如何測試腌制肉中的亞硝酸鹽含量？

來源：上海益朗儀器有限公司 2016年07月28日 15:08

背景

在歐洲許多肉類產(chǎn)品，如火腿和熏豬排。加入食用鹽腌制法可保存肉和香腸。肉會固化成紅色，在這個過程中需要避免灰色著色和微生物的生長。

但通過與氨基酸亞硝酸鹽的反應(yīng)中，可能形成致癌的亞硝胺。

因此，亞硝酸鹽的肉類中的濃度減少是很重要的。亞硝酸鹽在歐內(nèi)種濃度的恒定控制是必要的，以規(guī)避風險。

德國相關(guān)食品添加劑的關(guān)注批準規(guī)定了食品中的亞硝酸鹽的濃度許可限制值。對于肉類產(chǎn)品zui大規(guī)定數(shù)量為150mg/Kg，滅菌肉制品不得超過100mg/Kg的zui大數(shù)量。

測試程序

樣品制備：

取5g的樣品肉，放入臼內(nèi)搗碎，添加8ml乙酸鈉溶液1）（13.6g乙酸鈉加入100ml蒸餾水中）?；旌?分鐘。通過過濾器過濾和輕按得到一些濾液。折疊濾紙如MN 617 we 1)是的。


取5g的樣品肉，放入臼內(nèi)搗碎	添加8ml乙酸鈉溶液混合1分鐘	通過過濾器過濾

測試：

將測試條浸入濾液幾秒鐘。取出試片，并等待30秒。與管色階對比測試領(lǐng)域。紅紫色著色表示亞硝酸鹽離子的存在。


將測試條浸入濾液	與管色階對比測試領(lǐng)域	紅紫色顯色說明檢測到亞硝酸鹽

產(chǎn)品數(shù)據(jù)和訂貨信息：QUANTOFIX®亞硝酸鹽

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