手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
資料簡(jiǎn)介
摘要：以玉米粉和蛹蟲(chóng)草粉作為添加物制作蛹蟲(chóng)草玉米饅頭，并對(duì)其加工工藝和品質(zhì)特性進(jìn)行探究?；趩我蛩卦囼?yàn)，探究玉米粉添加量、蛹蟲(chóng)草粉添加量、酵母添加量及水添加量對(duì)蛹蟲(chóng)草玉米饅頭品質(zhì)的影響，并通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化其加工工藝。得到蛹蟲(chóng)草玉米饅頭的最佳工藝條件為以中筋面粉100 g為基準(zhǔn)，玉米粉添加量26 g、蛹蟲(chóng)草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工藝下制作的蛹蟲(chóng)草玉米饅頭表面完整光滑，結(jié)構(gòu)均勻，爽口不粘牙，風(fēng)味清香，感官評(píng)分為89.35±0.23。對(duì)其理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)化后的蛹蟲(chóng)草玉米饅頭與普通小麥饅頭相比，在質(zhì)構(gòu)特性和理化指標(biāo)方面無(wú)顯著性差異，風(fēng)味更為獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
關(guān)鍵詞：玉米;蛹蟲(chóng)草;饅頭;品質(zhì)特性;加工工藝;
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心