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質(zhì)構(gòu)儀在面制品中的應(yīng)用2021/12/26

隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技改革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及的量化測量儀器。而質(zhì)構(gòu)儀

質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用2021/12/26

質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、

質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用2021/12/26

寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統(tǒng)畜禽飼料之間的動物食品。其作用主要是為各種寵物提供基礎(chǔ)的生命保證、生長發(fā)育和健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)。具有營養(yǎng)全面、消化吸收率高、配方科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼喂使用方便以及可預(yù)防某些疾病等優(yōu)點。按照寵物食品的形態(tài)來區(qū)分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、寵物營養(yǎng)粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物零食、處方食品等等。

質(zhì)構(gòu)儀在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用2021/12/26

1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，具有穩(wěn)定性強、度高、適用范圍廣、操作方便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用膠帶、注射針頭、注射器、醫(yī)用繃

質(zhì)構(gòu)儀用于預(yù)交聯(lián)體膨顆粒強度評價2021/12/26

多種化學(xué)劑被應(yīng)用于深部調(diào)驅(qū)堵水作業(yè)，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學(xué)組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質(zhì)流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發(fā)了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強度評價方法包括黏度法、黏彈性法、目測代碼法等，分別在不同類型的調(diào)剖堵水劑的評價中起到了積極的作用。目測代碼法是凝膠強度等級評價中zui簡便的常用方法，能夠定性對比不同凝膠或者不同成膠時間溶液的強度大小

質(zhì)構(gòu)儀評價凍藏過程中餃子皮強韌性的變化2021/12/26

在餃子皮生產(chǎn)和貯藏過程中，冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質(zhì)。目前對速凍餃子皮品質(zhì)的評價大多采用傳統(tǒng)的感官評價，感官評價雖方便直接，但受評價者主觀因素的影響較大，使結(jié)果不穩(wěn)定，而用儀器客觀的測定餃子皮的品質(zhì)已成為研究發(fā)展的方向。質(zhì)構(gòu)儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠?qū)悠返奈镄蕴攸c進行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化表述，進而對食品的品質(zhì)做出客觀的評價，因此已較為廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)。1餃子皮的準(zhǔn)備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考粉質(zhì)指標(biāo)中的吸水率，量取相當(dāng)于面粉

質(zhì)構(gòu)儀評價物流過程中櫻桃的品質(zhì)變化2021/12/26

櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質(zhì)的檢測成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華紅蘋果流變學(xué)特性，不

用質(zhì)構(gòu)儀研究掛面的質(zhì)構(gòu)特性2021/12/26

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面的感官評價是按SB/T10137—1993《面條用小麥粉》中的面條評分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，*依靠檢測人員憑借專業(yè)訓(xùn)練及經(jīng)驗進行感官評分，對評分人員要求高，可描述

魔芋卡拉復(fù)配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究2021/12/26

魔芋葡甘露聚糖在純水中并不形成凝膠，而是形成高黏度的假塑性溶液，可以用作增稠劑。魔芋葡甘露聚糖可以在堿性凝結(jié)劑的作用下（例如氫氧化鉀）脫乙酰，產(chǎn)生熱不可逆和高度熱穩(wěn)定的凝膠。魔芋也可以與其他植物/藻類親水膠體（淀粉，卡拉膠，紅藻膠，結(jié)冷膠）發(fā)生協(xié)同作用成為凝膠。卡拉膠是一類從紅藻中分離出水溶性硫酸酯化半乳聚糖的總稱，它一般被運用在食品和化妝品中。κ-卡拉膠形成的凝膠缺點是彈性小、凝膠脆性大、易脫液收縮，但這些問題可以通過與其他食品膠協(xié)同作用來解決。利用協(xié)同效應(yīng)，將多種食品膠體復(fù)合配制可以形成多種

用質(zhì)構(gòu)儀研究腌雞蛋的感官評價與儀器分析的相關(guān)性2021/12/26

腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質(zhì)優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六大特點，煮(蒸)后切開斷面，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，周圍有露水狀油珠，味道鮮美。對于腌蛋來說，不論蛋清還是蛋黃，質(zhì)地都是其質(zhì)量評價的一個非常重要的方面，感官評價方法是目前較常用的評價其質(zhì)地的重要方法。但是感官評價過程復(fù)雜，不便于經(jīng)常的廣泛地開展。物性質(zhì)構(gòu)儀，可以將樣品的物性特點作出數(shù)據(jù)化的準(zhǔn)確描述，是感官量化的測定工具。腌蛋的感官評價使用質(zhì)地剖面分析法，實驗使用0～15標(biāo)尺，0和1

用質(zhì)構(gòu)儀研究栓皮櫟橡子淀粉的凝膠特性2021/12/26

橡子泛指除大量栽培種板栗之外具有一定開發(fā)利用價值的殼斗科植物的果實，在范圍內(nèi)有8屬900余種，我國橡子資源豐富，據(jù)統(tǒng)計，我國大約有橡樹林1.33×107-1.67×107hm2，橡子的年產(chǎn)量估計在60-70億kg。橡子營養(yǎng)豐富，橡仁含淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含有多種氨基酸和豐富礦物質(zhì)。橡子具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、清除重金屬、調(diào)理脾胃、排毒、減肥、延緩人體衰老等多種保健功能。秦巴山區(qū)是我國橡子的主產(chǎn)區(qū)，而栓皮櫟

用質(zhì)構(gòu)儀研究k-卡拉膠的凝膠特性2021/12/26

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。1、樣品制備水凝膠制備：準(zhǔn)確稱取卡拉膠4.500g于600mL燒杯中，加水至總重量3

用質(zhì)構(gòu)儀檢測石榴籽粒的質(zhì)地品質(zhì)2021/12/26

石榴（PunicagranatumL.）原產(chǎn)于伊朗、阿富汗和高加索等中亞地區(qū)，向東傳播到中國。中國石榴栽培歷史悠久，《中國果樹志-石榴卷》介紹了330多個石榴品種（類型）的形態(tài)特征和經(jīng)濟性狀。石榴按籽粒風(fēng)味可分為：甜、甜酸、酸（可食）澀酸(不堪食用)；按籽核硬度可分為：硬核、半硬核、軟核等類型。目前，石榴籽粒質(zhì)地狀況的評價，主要包括感官評價和儀器測定2個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強，儀器測定則相對客觀、準(zhǔn)確。硬度是質(zhì)地的重要參數(shù)，在石榴新品種推廣及應(yīng)用中，石榴籽粒硬度常作為石

用質(zhì)構(gòu)儀評價木薯淀粉對豬肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響2021/12/26

肉是人類蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，肉類食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置。在肉制品加工中，為了提高出品率、降低成本或改善產(chǎn)品的品質(zhì)，常采用添加外源性物質(zhì)的方法，其中淀粉是凝膠肉制品生產(chǎn)的重要添加物，常被用作增稠劑來改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，或者作為賦形劑和填充劑來改善產(chǎn)品的外觀形狀和出品率。肌肉鹽溶蛋白質(zhì)的熱誘導(dǎo)凝膠特性是肉制品加工中zui重要的功能特性之一，它對肉制品的質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)具有極其重要的作用。淀粉是肉制品加工中常用添加劑，淀粉對肌肉鹽溶性蛋白持水能力、質(zhì)構(gòu)與色澤等性質(zhì)都

質(zhì)構(gòu)儀評價發(fā)酵辣椒在腌制過程中的質(zhì)構(gòu)變化2021/12/26

剁辣椒是新鮮辣椒加上食鹽（8%-20%）腌漬或發(fā)酵得到的風(fēng)味*的腌漬或乳酸發(fā)酵產(chǎn)品。但是工業(yè)化生產(chǎn)大多采用高鹽（食鹽濃度20%-25%之間）保鮮半成品進行脫鹽后而得到成品。在脫鹽過程中，許多風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)有流失。鹽度對辣椒的保脆效果不能否定，辣椒本身的果膠酶對辣椒保脆有抑制作用。辣椒的脆度與辣椒品質(zhì)、辣椒本身的水分存在情況及其他相關(guān)因素共同決定的。質(zhì)構(gòu)測定是定義和控制食品物理特性的測定分析技術(shù)，由于能提供客觀的分析結(jié)果而越來越多的被用在食品領(lǐng)域。1樣品準(zhǔn)備將新鮮朝天椒去梗，清洗后晾干表面水分，切碎

用質(zhì)構(gòu)儀評估香蕉冷害過程中質(zhì)地品質(zhì)的變化2021/12/26

香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果，是典型的冷敏型水果之一，其在秋冬季節(jié)北運北銷過程中極易受到低溫的影響而發(fā)生冷害，造成品質(zhì)劣變，導(dǎo)致食用價值和商品價值降低甚至*喪失，從而帶來較大的經(jīng)濟損失，嚴(yán)重影響香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，研究香蕉冷害的產(chǎn)生機理及調(diào)控技術(shù)，有效預(yù)防香蕉冷害的發(fā)生，延長其貯藏期和貨架期，對于香蕉采后減損降耗，增加蕉農(nóng)收入，促進該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。目前關(guān)于香蕉冷害的研究主要集中在從生理生化角度探討其冷害發(fā)生機理及其調(diào)控措施。1樣品準(zhǔn)備將供試香蕉隨機分成兩組，分別裝入0.03ｍｍ厚的聚

用質(zhì)構(gòu)儀評價牛肉粒的嫩化工藝2021/12/26

牛肉粒是一種休閑食品，因其風(fēng)味*、營養(yǎng)豐富、方便易攜帶而受到消費者親睞。但是，牛肉纖維較粗，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的牛肉?？诟袌杂?，難咀嚼。為了提升牛肉干制品類的品質(zhì)，目前已有多種嫩化方法應(yīng)用于牛肉制品的加工，如滾揉、外源性蛋白酶解、注射嫩化劑CaCl2嫩化等方法。酶解法因其作用條件易控制而應(yīng)用較為廣泛，其主要原理是酶在適宜的溫度和一定的作用時間內(nèi)分解肉中的肌原纖維和膠原蛋白而起到嫩化肉的作用。微波法是一種有效的嫩化方法，但目前應(yīng)用對象較少，其研究還處于初級階段，采用微波技術(shù)對豬肉進行嫩化，發(fā)現(xiàn)微波能顯著

用質(zhì)構(gòu)儀評價甘薯渣膳食纖維餅干的硬度和脆性2021/12/26

甘薯渣是甘薯淀粉類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，其主要成分為粗纖維。每年用于加工食用淀粉、工業(yè)淀粉、粉絲及食品的甘薯有6000萬噸，產(chǎn)生900萬噸甘薯渣，甘薯渣少數(shù)作為飼料，多數(shù)被當(dāng)作廢料丟棄。工廠堆積如山的甘薯渣酸化，造成巨大的浪費和環(huán)境污染，甘薯渣的綜合利用開發(fā)已成為亟需解決的新問題。隨著社會的發(fā)展，越來越多的人開始注重飲食健康，因此膳食纖維就逐漸被人們所青睞。甘薯渣中纖維含量高、質(zhì)感好、口感佳，可以加工成高純度、高附加值、用途廣泛的低熱量的膳食纖維。國內(nèi)外的研究表明，膳食纖維具有多種保健功能，如

用質(zhì)構(gòu)儀評價凝固性火龍果酸奶的質(zhì)構(gòu)特性2021/12/26

火龍果（Hylocereusundulatus）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角柱屬或蛇鞭柱屬），又稱紅龍果、青龍果、仙人掌果、仙蜜果、龍珠果、玉龍果等。原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲地區(qū)，目前已廣泛分布于越南、泰國、尼加拉瓜、哥倫比亞、以色列、美國及我國部分省區(qū)。因其果肉富含糖、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)元素而深受消費者親睞。酸奶是以鮮牛奶為主要原料，利用嗜熱鏈球菌（Streptococcusthremophilus

用質(zhì)構(gòu)儀評價麥胚酥性餅干的物理特性2021/12/26

小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物之一，年產(chǎn)量在1億噸以上。麥胚約占整粒小麥重量的3%，相對于胚乳其具有更高的營養(yǎng)價值。麥胚是小麥籽粒的生命源泉，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，而且還蘊含谷胱甘肽、黃酮類物質(zhì)、麥胚凝集素、二十八烷醇、甾醇、脂多糖等生理活性物質(zhì)。因此，麥胚被營養(yǎng)學(xué)家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。作為小麥加工的副產(chǎn)品，目前我國麥胚年產(chǎn)量達(dá)300萬噸以上，由于技術(shù)與市場開發(fā)滯后，除少量用于提取麥胚油和維生素外，絕大多數(shù)制粉企業(yè)將麥胚混入麩皮作為飼料出售，導(dǎo)致寶貴的麥胚資源