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質(zhì)構(gòu)儀用于凝膠油基人造奶油質(zhì)地測(cè)定2021/12/26: 近年來(lái)，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國(guó)內(nèi)外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機(jī)凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復(fù)合的，它們通過(guò)在植物油中進(jìn)行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結(jié)晶等多種形態(tài)結(jié)構(gòu)單元，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)油的流動(dòng)，從而使整個(gè)體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來(lái)制備人造奶油，會(huì)含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會(huì)存在反式脂肪酸的問(wèn)題。目前，國(guó)

質(zhì)構(gòu)儀用于粉狀飼料的質(zhì)量評(píng)估2021/12/26: 目前水產(chǎn)飼料市場(chǎng)上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質(zhì)和量，而是飼料加工技術(shù)水平。目前市場(chǎng)上質(zhì)量參差不齊，特別是看到購(gòu)買者易被飼料的外觀和價(jià)格所迷惑，買了劣質(zhì)產(chǎn)品竟沾沾自喜。正常的飼料應(yīng)具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會(huì)流失，不但浪費(fèi)而且會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)惡化。粘性太好會(huì)導(dǎo)致難以消化、水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化、寄生蟲滋生以及水產(chǎn)動(dòng)物結(jié)腸等各種疾病的發(fā)生。儀器測(cè)定儀器：UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/100壓盤探頭將團(tuán)狀飼料放于壓盤探頭的正下方中

凍干獼猴桃片的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/26: 獼猴桃又稱奇異果，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密度zui高的常見(jiàn)水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國(guó)市面上常見(jiàn)的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景。1、儀器測(cè)定儀器：UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測(cè)定其硬度和脆性，平行測(cè)定10次。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：壓縮測(cè)試前速度：3mm/s測(cè)試速度：2mm/s測(cè)試后速度：3m

扯面的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/26: 扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，至今已有3000多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達(dá)40%左右，在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉，進(jìn)而引發(fā)一系列的品質(zhì)劣變反應(yīng)，導(dǎo)致嚴(yán)重浪費(fèi)，目前市售的生鮮面多數(shù)加入了各種食品添加劑來(lái)改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，不能滿足消費(fèi)者追求“、無(wú)添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當(dāng)?shù)鼐用袷窒矏?ài)的面食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節(jié)，放置不到12h，面條就會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實(shí)現(xiàn)小企業(yè)生產(chǎn)的扯面從產(chǎn)出

淀粉基氮肥緩釋材料抗壓能力分析2021/12/26: 以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過(guò)與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長(zhǎng)提供有效營(yíng)養(yǎng)，使養(yǎng)分釋放時(shí)間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強(qiáng)度。采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀對(duì)淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時(shí)間進(jìn)行抗壓能力實(shí)驗(yàn)。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于柱形探頭的正下方中，

質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定南美白對(duì)蝦凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化2021/12/26: 南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越重視膳食營(yíng)養(yǎng)，考慮到南美白對(duì)蝦豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們對(duì)其需求量呈逐漸增加的趨勢(shì)。為了保鮮南美白對(duì)蝦，需要對(duì)南美白對(duì)蝦進(jìn)行冷凍保藏。凍藏對(duì)變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)有較好的抑制作用，但是由于凍藏時(shí)間一般較長(zhǎng)，期間因凍藏溫度的波動(dòng)、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會(huì)緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化

質(zhì)構(gòu)儀用于油條品質(zhì)的測(cè)定2021/12/26: 油條起源于宋朝，是我國(guó)傳統(tǒng)早餐，深受婦幼老少喜愛(ài)。它是以油脂作為熱交換介質(zhì)，通過(guò)高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和酥脆的外皮及產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。近年來(lái)，一些餐飲連鎖店（肯德基、麥當(dāng)勞等）、酒店都開(kāi)始把油條和豆?jié){作為重要早餐品種。統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)年產(chǎn)油條約達(dá)12萬(wàn)噸。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。油條質(zhì)地是反映油條品質(zhì)好壞的主要指標(biāo)之一。研究顯示，油條硬度、咀嚼

酶解河蚌肉的嫩度測(cè)定2021/12/26: 河蚌是我國(guó)常見(jiàn)的一種淡水軟體動(dòng)物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)56%，其中必需氨基酸模式相對(duì)較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營(yíng)養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質(zhì)緊密，常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過(guò)高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對(duì)其加以軟化處理，蛋白酶在適當(dāng)條件下，能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動(dòng)球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高了肉的嫩度。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)

質(zhì)構(gòu)儀用于釀酒糟醅質(zhì)構(gòu)特性的研究2021/12/26: 糟醅的結(jié)構(gòu)及其質(zhì)量直接決定著白酒的優(yōu)劣，如果糟醅中糧粉過(guò)多，就會(huì)使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發(fā)酵、產(chǎn)酒、產(chǎn)香；如果糟醅中糠殼量過(guò)高就會(huì)使糟醅過(guò)于疏松、且柔熟度不夠?，F(xiàn)在對(duì)糟醅的感官評(píng)價(jià)主要依靠工人師傅的經(jīng)驗(yàn)、且各師各說(shuō)法，主觀性強(qiáng)，常常會(huì)出現(xiàn)偏差，很難形成系統(tǒng)的理論，不便于推廣，難以保證酒的品質(zhì)。而質(zhì)構(gòu)儀作為感官分析儀器，可將感官量化，其結(jié)果客觀，不受主觀因素的影響，廣泛應(yīng)用于檢測(cè)各種食品的感官品質(zhì)。1樣品準(zhǔn)備設(shè)計(jì)規(guī)格大小均一的糟醅2儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（

沙參質(zhì)構(gòu)特性分析2021/12/26: 沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補(bǔ)中益肺氣，久服利人，是清肺養(yǎng)陰、祛痰鎮(zhèn)咳的常用中藥之一?，F(xiàn)代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。1樣品準(zhǔn)備將沙參熱燙，然后冷卻至室溫后去皮。然后切去蘆頭，用直徑10mm的打孔器由沙參頂部向底部縱向取樣。切成直徑10mm、高10mm的柱形試樣。2儀器測(cè)試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將制作好的

淀粉質(zhì)可食用膜的拉伸強(qiáng)度和伸長(zhǎng)率測(cè)試2021/12/26: 一直以來(lái)市場(chǎng)上應(yīng)用的食品保鮮材料都是石油原料生產(chǎn)的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機(jī)械特性使得塑料制品得到廣泛應(yīng)用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環(huán)保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過(guò)率較低，故將其應(yīng)用于果蔬保鮮中。以淀粉作為基質(zhì)的可食用膜阻隔性質(zhì)不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會(huì)受到塑化劑的影響。由于淀粉質(zhì)可食用膜干燥失水后容易開(kāi)裂，所以添加多元醇作為塑化劑來(lái)增加可食用膜干燥后的完整性。1.可食用

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于復(fù)方丹參緩釋片凝膠強(qiáng)度和粘附性的測(cè)定2021/12/26: 作為緩釋制劑質(zhì)量評(píng)價(jià)控制的一個(gè)方面，體外釋藥機(jī)制研究越來(lái)越受到研究者的重視，從緩釋材料的性質(zhì)、表面和內(nèi)部形態(tài)變化研究緩釋制劑的釋藥過(guò)程，評(píng)價(jià)緩釋制劑體外釋藥機(jī)制。凝膠的強(qiáng)度和黏度與藥物的釋藥機(jī)制息息相關(guān)。而質(zhì)構(gòu)儀法是利用質(zhì)構(gòu)儀直接對(duì)從溶出液中取出的骨架片凝膠層進(jìn)行測(cè)定，能夠非常的探測(cè)到骨架片中玻璃態(tài)-橡膠態(tài)的相轉(zhuǎn)變界面及探頭插入和抽出骨架片中所受的阻力，從而獲得骨架片凝膠的強(qiáng)度和粘附力。研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)方丹參緩釋片的釋藥行為與凝膠緩釋材料的阻力和粘附力有關(guān)，凝膠阻力和粘附力大時(shí)，藥物的釋放主要以溶散

饅頭的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/26: 饅頭是我國(guó)北方人們的主要食物，與西方面包一樣具有悠久歷史。傳統(tǒng)的饅頭是將小麥粉、水和酵母，充分?jǐn)嚢栊纬擅鎴F(tuán)，在適宜溫度下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒發(fā)后，加工成型再經(jīng)過(guò)蒸汽蒸制熟化后的產(chǎn)品。為了增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康作用，往往在小麥粉中加入一定比例的雜糧，雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。1饅頭樣品的制備參

質(zhì)構(gòu)儀在中餐烹飪研究中的應(yīng)用2021/12/26: 目前，中餐烹飪菜肴主要依賴于感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)菜肴的品質(zhì)。感官評(píng)價(jià)是以人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)為基礎(chǔ)，用科學(xué)實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)喚起、測(cè)量、分析和解釋食品感官特征的一種科學(xué)的評(píng)價(jià)方法。但是，由于感官評(píng)價(jià)是以人的五感為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)人員具有主觀的思想，并且每位評(píng)價(jià)人員的生活習(xí)慣和口味嗜好都不盡相同，因此會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)可靠性差、重復(fù)性差、不穩(wěn)定性、隨機(jī)性強(qiáng)的問(wèn)題。質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室等部門的食品品質(zhì)評(píng)價(jià)、物性分析、感官評(píng)價(jià)方面。由于

全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）的概述2021/12/26: 1、全質(zhì)構(gòu)分析的介紹全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮，來(lái)測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域，包括藥物、煙草、膠體、材料和護(hù)理品等。在全質(zhì)構(gòu)TPA分析中，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。所以全質(zhì)構(gòu)TPA測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咀嚼實(shí)驗(yàn)”，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的全質(zhì)構(gòu)分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作。任何食品的質(zhì)構(gòu)都是多方面的，而且和消費(fèi)者的感官期望相聯(lián)系的。如果消費(fèi)者不喜歡這種食品，僅僅用硬度和彈性來(lái)描述這種食品是不夠的，它也不能滿足人們對(duì)某種食品類型的期望和整體印象描述。

質(zhì)構(gòu)儀測(cè)餅干的硬度和脆性需要關(guān)注幾個(gè)問(wèn)題？2021/12/26: （1）餅干是什么樣的餅干？有沒(méi)有脆性？對(duì)于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆性很小或者沒(méi)有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對(duì)而言才有硬度和脆性的說(shuō)法。（2）測(cè)餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺(tái)，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺(tái)的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會(huì)對(duì)探頭有損壞。（3）測(cè)試條件如何選擇？測(cè)試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動(dòng)分析，通常不超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測(cè)試速度較小，在0.5mm/s-2mm/

海藻膠、海藻面膜和海藻泥的物性如何分析？2021/12/26: “海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長(zhǎng)在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細(xì)胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過(guò)生物和化工技術(shù)提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫(yī)用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領(lǐng)域。另外，海藻提取物具有的護(hù)理功效、良好的生物

生物醫(yī)用高強(qiáng)度水凝膠的力學(xué)強(qiáng)度分析2021/12/26: 水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網(wǎng)狀聚合物。水凝膠是*種開(kāi)發(fā)出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時(shí)表現(xiàn)出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過(guò)程，又可以使代謝產(chǎn)物通過(guò)水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質(zhì)上類似于細(xì)胞外基質(zhì)部分，吸水后可減少對(duì)周圍組織的摩擦和機(jī)械作用，顯著改善材料的生物學(xué)性能。總之，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無(wú)毒或毒性小、容易加工成型等特點(diǎn)。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠都可應(yīng)用于組織工程和

質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)定茶葉新梢嫩度上的應(yīng)用2021/12/26: 茶樹(shù)是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹(shù)品種作為保障。作為茶樹(shù)的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對(duì)成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級(jí)的茶葉，比如名茶的細(xì)嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來(lái)制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹(shù)品種選育過(guò)程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u(píng)判仍停留在感官審評(píng)階段，并無(wú)認(rèn)可的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)科學(xué)地量

質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用2021/12/26: 豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。質(zhì)構(gòu)儀可測(cè)定豆制品的凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、彈性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對(duì)豆制品的品質(zhì)影響進(jìn)行研究。上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探頭，可用于測(cè)試豆

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