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2023
04-172023
04-14利用LUM穩(wěn)定性分析儀評價表面活性劑對碳黑水性分散體配方穩(wěn)定性影響
表面活性劑通常用于穩(wěn)定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能。其選擇，最佳添加濃度等是配方設(shè)計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來評價分散體的穩(wěn)定性。這些方法可能非常簡單，比如直接肉眼觀看差異，也可能基于個人經(jīng)驗判斷。部分方法通過評價分散體的某些指標(biāo)來衡量表面活性劑選擇的好壞，比如評價粒徑，電位，粘度等，但這些方法往往還需要稀釋樣品，操作繁瑣，且需要在樣品存放的不同階段反復(fù)進(jìn)行測量。間接的某一指標(biāo)與穩(wěn)定性往往可能并不正相關(guān)，所以間接法測量與實際的儲存穩(wěn)定性又存在偏差。本文簡述了用LUM穩(wěn)定性分析2023
04-072023
03-24應(yīng)用快速穩(wěn)定性分析方法研究不同燕麥品種穩(wěn)定性的影響
燕麥奶作為一種新興的植物性牛奶替代品，近年來受到廣泛歡迎。然而，燕麥奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性和風(fēng)味問題是影響其質(zhì)量的主要因素?？紤]提高潛在燕麥品種的加工能力有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量。在本研究對一個澳大利亞品種和三個中國品種生產(chǎn)的燕麥奶的特性進(jìn)行了研究比較。采用本工藝生產(chǎn)的燕麥乳的穩(wěn)定性優(yōu)于商業(yè)產(chǎn)品，受到品種的高度影響。栽培品種的蛋白質(zhì)和植物細(xì)胞碎片含量與最終產(chǎn)品的分離率和品種的脂質(zhì)觀察最終產(chǎn)品的乳化效果。在調(diào)查的栽培品種中，中國Bayou01（ZBY01）燕麥品種zui/適/合燕麥奶的加工。用這個品種生產(chǎn)的燕麥2023
03-16大氣壓冷等離子體技術(shù)(ACP)對椰子球蛋白分散穩(wěn)定性的影響
椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進(jìn)行殺菌處理。椰奶的傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結(jié)構(gòu)和質(zhì)地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導(dǎo)致大量蛋白質(zhì)降解，從而影響椰奶的乳液系統(tǒng)，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(zhì)(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩(wěn)定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術(shù)（ACP）作為一種新型的非熱殺菌技術(shù)，其優(yōu)點2023
03-152023
02-24利用LUM分析儀研究剪切能的輸入與產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌沉積特性的關(guān)系
近年來，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發(fā)酵乳制品中，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結(jié)合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業(yè)的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產(chǎn)生的EPS要么附著在細(xì)胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養(yǎng)基中(游離EPS)。發(fā)酵劑的工業(yè)生產(chǎn)包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發(fā)酵以及隨后從發(fā)酵液中分離細(xì)菌，這通常是用盤堆離心機(jī)完成的。在這里，EPS對發(fā)酵液粘度的影2023
02-222023
02-202023
02-10利用LUMiSizer快速評估均質(zhì)工藝對燕麥穩(wěn)定性的影響
近年來谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來越多消費者的青睞，但是谷物雜糧飲品易出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響其感官品質(zhì)。因此，在加工過程中提高漿液體系穩(wěn)定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩(wěn)定的主要原因是谷物原料中含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)等大顆粒物質(zhì)，Stocks定律認(rèn)為，流體粒子的沉降速度與粒子的半徑有關(guān)，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩(wěn)定性越高。而高壓均質(zhì)正是一種有效降低顆粒粒徑的方法，谷物雜糧飲品通過高壓均質(zhì)后，不僅使得脂肪球和蛋白等顆粒細(xì)化，還使得糖、膠體等物質(zhì)分散的更加均勻。當(dāng)前采用均質(zhì)工2023
01-172022
12-282022
12-272022
11-262022
11-10使用LUMiSizer評估疏水性O(shè)SA淀粉在粉底液中的應(yīng)用
化妝品直接作用于人體表皮，影響著皮膚生理組織及人體的健康。粉底液產(chǎn)品是妝容打底的基礎(chǔ)，消費人群基數(shù)龐大，由于持妝時間久、使用頻率高，具有天然成分的粉底液產(chǎn)品更受消費者青睞。填充劑是其核心成分，起改善膚感、填充、增稠、柔焦等作用，常采用滑石粉、硅石、膨潤土等粉質(zhì)原料。此類填充劑厚重且油膩，易造成毛孔堵塞、痤瘡等肌膚問題，且部分填充劑會造成皮膚的不適或過敏，具有一定的安全隱患，因此開發(fā)綠色安全的填充劑具有實際應(yīng)用價值。天然淀粉是天然微球體，可作為化妝品粉質(zhì)原料，但其親水性強(qiáng)，在粉底液體系中易團(tuán)聚沉降2022
10-312022
10-18膠熱處理對蛋白質(zhì)乳液凝膠、復(fù)合維生素穩(wěn)定性的影響
果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。蛋白質(zhì)乳液凝膠又稱乳化顆粒填充蛋白質(zhì)凝膠，其特點是蛋白質(zhì)凝膠中含有乳化的油滴。乳化油滴表面積較大，可以和凝膠網(wǎng)絡(luò)中的分子有更多的接觸，成為網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中的支撐物。通過改變油滴結(jié)構(gòu)，包括粒徑大小與分布、油相結(jié)晶度等可以調(diào)節(jié)凝膠的形成過程，并影響凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。許多食品，如豆腐、香腸、奶酪、酸奶都可以歸類為蛋白質(zhì)乳液凝膠。通過控制大豆分離蛋白乳狀液油滴粒徑大小、調(diào)節(jié)油滴界面組成，應(yīng)用LUMiSizer穩(wěn)定性分析2022
10-18利用LUMiSizer探究均質(zhì)工藝對燕麥穩(wěn)定性的影響
近年來谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來越多消費者的青睞，但是谷物雜糧飲品易出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響其感官品質(zhì)。因此，在加工過程中提高漿液體系穩(wěn)定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩(wěn)定的主要原因是谷物原料中含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)等大顆粒物質(zhì)，Stocks定律認(rèn)為，流體粒子的沉降速度與粒子的半徑有關(guān)，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩(wěn)定性越高。而高壓均質(zhì)正是一種有效降低顆粒粒徑的方法，谷物雜糧飲品通過高壓均質(zhì)后，不僅使得脂肪球和蛋白等顆粒細(xì)化，還使得糖、膠體等物質(zhì)分散的更加均勻。當(dāng)前采用均質(zhì)工2022
09-28利用LUMiSizer優(yōu)化負(fù)載檸檬醛的固體脂質(zhì)納米顆粒(SLN)
以單萜類成分為主的精油由于其廣泛的生物活性而被用于醫(yī)藥，例如作為抗菌劑、抗病毒劑或抗氧化劑。這些植物來源的物質(zhì)是有效的抗癌劑，因為它們具有有效減少腫瘤體積和腫瘤細(xì)胞增殖而沒有副作用的潛力。檸檬醛(C10H16O，citral)是一種單萜，具有廣泛的治療活性，例如抗菌、抗炎和抗癌特性。單萜在化學(xué)上不穩(wěn)定，在水溶液中隨著時間的推移會生物降解為香葉酸和6-甲基-5-庚烯-2-酮。此外，檸檬醛的高揮發(fā)性降低了其藥理功效。包括檸檬醛在內(nèi)的單萜類化合物在癌癥預(yù)防和治療方面具有顯著效果，可以通過與致癌物外源生2022
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