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“談爪色變”——檢測儀器助力食品安全
2018年12月11日 10:09:41
來源：中國化工儀器網(wǎng) 作者：lyc 點(diǎn)擊量：18251
鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨(dú)特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨(dú)特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
說到真空包裝的泡椒鳳爪，不少人心里都會有一個疑問，風(fēng)爪的保質(zhì)期長達(dá)12個月，這樣的食品吃起來真的安全嗎？因此也有多種聲音出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，“超市常見的泡椒雞爪，你還敢吃嗎？”、“泡椒鳳爪哪個牌子安全”、“泡椒鳳爪圖片曝光惡心”這樣的文章數(shù)不勝數(shù)，看的人心惶惶，但仍然有不少人無法抗拒它的美味，也很少有人真正的去了解泡椒雞爪的危害。
泡椒雞爪的危害歸根結(jié)底來自于他的制作工藝，首先肉類食物常常保質(zhì)期較短，為了得到長久的保鮮，不良商家往往加入了大量的添加劑，其次，為了使食品看起來色澤鮮亮，往往添加了亞硝酸鹽、雙氧水等添加劑。近年來，隨著全民健康的意識逐漸提高，對食品添加劑的檢測也引起了全社會的關(guān)注。
亞硝酸鹽在食品工業(yè)中經(jīng)常被當(dāng)做食品添加劑使用，尤其是在肉制品加工中。但是亞硝酸鹽對人體危害非常大，甚至?xí)掳?。目前對亞硝酸鹽含量的測定通常是用分光光度法測定亞硝酸鹽，即用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定亞硝酸鹽的含量。該方法具有應(yīng)用廣泛、靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確度高、分析成本低、操作簡便、快速的特點(diǎn)。
過氧化氫俗稱雙氧水，是一種化學(xué)消毒劑，具有殺菌、漂白、防腐的功能。雖然國家食藥監(jiān)總局2011年11月4日發(fā)布公告，嚴(yán)禁將過氧化氫用于食品加工生產(chǎn)，但為了使泡椒鳳爪的外觀更白嫩，口感更脆，仍有不少不法商家在風(fēng)爪的生產(chǎn)過程中加入了雙氧水。人們?nèi)绻L期食用被雙氧水浸泡的食物，就會對胃組織，腸道粘膜組織造成一定的損傷，另外，雙氧水還具有一定的致癌性，工業(yè)雙氧水含有砷、金屬等元素，這些有害物質(zhì)都會危害食用者的健康。目前,對于雙氧水的測定一般采用碘量法和吸光光度法等，還有很多小型快檢儀器也深受廣大用戶的喜愛，例如雙氧水快速檢測試紙等。
市面上的泡椒風(fēng)爪除了亞硝酸鹽和雙氧水的超標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)也是常見的問題。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品可能會引起腹瀉、食物中毒等癥狀。目前，對于菌落總數(shù)的檢測一般是按著GB4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》中的規(guī)定測定的。
作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富飛蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)，是微生物生長、繁衍的溫床，因此很多商家在生產(chǎn)時(shí)都加入的很多防腐劑。但是過量的防腐劑不符合國家規(guī)定也會傷害消費(fèi)者的身體健康。目前，對于防腐劑的測定方法也非常的多，比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄層層析法、氣相色譜法、高壓液相色譜法等都是常見的檢測方法。
泡椒風(fēng)爪雖然美味，也不可多吃，隨著人們生活品質(zhì)的提高，大家對食品安全的要求也越來越高，也逐漸帶動了檢測產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。分析檢測企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，加快發(fā)展，為食品安全領(lǐng)域添磚加瓦，為人們的飲食安全做出更多貢獻(xiàn)。
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